Bistro Barnyardの料理は「カリフォルニア料理」。「カリフォルニア料理」とは、元来のシンプルなアメリカン料理ではなく、フレンチ・イタリアンを中心としたヨーロッパの料理をベースに、カリフォルニア産の野菜や魚介類を盛り込んだもの。そして、移民の2世、3世が各国料理のアレンジを自由に加えたりして、定義の広い性質をもった料理でもある。 「地産地消」の考え方をレストランに持ち込んだのも「カリフォルニア料理」。
オーガニックビストロで自然派ワインとオリジナルカクテルも充実。契約農家から仕入れる有機野菜、自然飼育のお肉、漁師から届く海の幸を、素材を最大限に活かした調理法でクリエイティブに仕上げ、生産者の熱い思いを直接届けている。 店内にあるウオークインセラーではビオワインを多種揃えている。

2008年1月に銀座6丁目の裏通りに誕生したビストロ・ヌガでは、60種類を超えるフランス各地の郷土料理と毎日焼き上げる自家製パンを用意している。
姉妹店のワインバー・シノワのワインリストから厳選した300種類のワインと20種類を超えるグラスワインも取り揃えている。
店名のヌガとは、京都生まれでフランス在住のシャンソニエ・和サブローさんの曲"Le Nougat"からとった名前。この曲のように元気いっぱいであたたかく、笑顔あふれる絶妙なカジュアルを目指して日々営業に励んでいる。料理はア・ラ・ミニッツで丁寧に調理。