日本料理 梢
【東北ヒーローズ】

ニホンリョウリコズエ


四季折々の食材、匠さながらの技、美しく繊細な盛り付け。各地方の銘酒、造り手の魂が吹きこまれた温かみある器。日本料理のもつ素晴らしさをすべて味わえる。日本料理の伝統を受け継ぎながら、ときに独創的に、ときに遊びを取り入れている。

【公式サイト】


【住所】

東京都新宿区西新宿3-7-1-2 パークハイアット東京 40F
東京都新宿区西新宿3-7-1-2

【電話番号】

0353221234

【定休日】

11:30~14:30
17:30~21:30

【オープン日】

1994/07/09

【シェフ】

シェフは大江憲一郎氏。20才から日本料理の道に入り、東京 赤坂「加賀屋」、東京 小平「四季亭」など数店で修業。ふぐ調理師免許も取得。 「たち吉」吉祥寺店料理長、日本料理「銀座 古窯」の料理長を務めたのち、1994年にパーク ハイアット 東京「梢」の料理長に就任。 厳選した旬の食材を使い、伝統的な日本料理に独創性あるエッセンスを加えて奥深い味に仕上げる。 経験のなかで培った知識と技術を活かし、大胆かつ繊細で芸術性にあふれた日本料理を目指す。

【営業時間】

11:30~14:30
17:30~21:30

【利用時間】

ディナー

【訪問日】

2015秋

【コース】

■東北ヒーローズ 9700

「梢」では、東北6県にわたる山海の恵みと食文化を支える生産者、匠の技を伝承する職人、厳しい環境で美酒を造り続ける醸造者の方々の熱意を汲み、復興への願いも込めてスペシャルプログラム「東北ヒーローズ」をお贈りいたします。2013年の初回には、岩手県、宮城県、福島県で育まれた品々や日本酒を提供して好評を博し、この度は完結編として、月替わりで秋田県、山形県、青森県の食材で豊穣の秋を描き出します。実現へ向け丹念に準備を進めてきた料理長 大江憲一郎が、自身の故郷への思いも込めて創り上げる珠玉の滋味を心ゆくまでお楽しみください。 なお、11月29日(日)には、3県の生産者を“ヒーロー”として迎え、一夜限りのスペシャルディナーを開催する予定です。

2015年9月5日(土)~9月30日(水) 秋田県
2015年10月6日(火)~11月3日(祝) 山形県
2015年11月5日(木)~11月30日(月) 青森県

【サービス料】

13%


【ドリンク】

■初孫 スパークリング 美泡純吟 出羽の里 東北銘醸 山形県

■飛良泉 まる飛 No.15 山廃純米 秋田さん美山錦 飛良泉本舗 秋田県

■八甲田おろし 大吟醸 華想い 鳩正宗酒造 青森県

■田酒 特別純米 西田酒造 青森県

■天の戸 天黒 黒麹仕込み 純米原酒 星あかり 浅舞酒造 秋田県

■出羽桜 山廃特別純米 出羽桜酒造 山形県


【料理】

■先付

□かざみ男鹿塩酒蒸し 宝蓮草 独活 叩きオクラ 菊花 土佐酢ゼリー 露生姜

■向付

□北寄貝煮浸し 長芹 舞茸 薄揚げ 銀杏 山椒

■椀盛り

□苺煮仕立 鮑 生海胆 松茸 青葱 韮 人参 背脂 胡椒

■造り

□青森三厩本鮪とろ 真子鰈 甘海老 生海苔 防風 大根けん 山葵

■進肴

□秋田比内地鶏水炊 骨付き腿 胸 だまこ 芹 長葱 小蕪ら 笹椎茸 振り柚子

■焼物

□山形牛と松茸の鍬焼 赤葱 玉葱 丁字麩 青葱 温玉

■食事

□庄内浜真鯛とつや姫野釜炊御飯 三つ葉 汁 原木滑子 若布 豆腐 青葱 山椒 又は 山形蕎麦 胡麻つゆ 洗い葱 山葵

■デザート

□「秋田こまち」お米のアイスクリーム 北銀の無花果ワイン蜜煮 小豆ソース 黄身ソース

【写真】