Salt Water by David Myers

ソルトウォーターバイデイビッドマイヤーズ


デイビッド マイヤーズ氏がプロデュースしたカリフォルニアイタリアン。

【公式サイト】


【住所】

東京都渋谷区恵比寿4-20-4 恵比寿ガーデンプレイス GLASS SQUARE B1
東京都渋谷区恵比寿4-20-4

【電話番号】

0354229025

【定休日】

なし

【オープン日】

2015/06/25

【シェフ】

デイビッド マイヤーズシェフは、ミシュラン一つ星を獲得したフレンチレストランや、ビストロ、ナポリピッツァのお店をロサンゼルスエリアで展開するほか、本年3月には自身が世界各地を旅した体験をベースに創りだされた料理が特長のレストラン「Adrift by David Myers」を、シンガポールのマリナベイサンズに出店。

【営業時間】

11:00~23:00

【座席数】

100席

【利用時間】

ディナー

【訪問日】

2015夏

【コース】

■Dinner C Course 8000

生ハム、サラミ、フォカッチャの盛り合わせ
前菜(チョップドサラダ、カプレーゼ、トスカーナ風ブレッドサラダ)
前菜(本マグロのカルパッチョ、カラマリ、特製ミートボール)
パスタ
魚料理(ムール貝と浅利のワイン蒸し、季節の鮮魚のロースト)
肉料理(ポークカツレツ、牛ハラミ肉のステーキ)
デザート(季節のフルーツの盛り合わせ)
コーヒー、又は紅茶

【サービス料】

10%


【店内】

スペースは広く、テーブル間隔にも余裕がある。オープンキッチンなので一体感はある。個室やゆったりめのボックス席もあり、多様な利用シーンに対応。

【ドリンク】

■リオンド・プロセッコ・スパゴ・ヴィーニョ・スプマンテ

■カナイリ ヴェルメンティーノ ディ ガッルーラ スーペリオーレ

■ルチアーノ・サンドローネ・ドルチェット・ダルバ 2012

■エドミーズ・エステイト メンドシーノ ジンファンデル 2011


【料理】

■生ハム、サラミ、フォカッチャの盛り合わせ

木製プレートで供される。フォカッチャはトマトやパプリカが載せられ、高さがある。サラミも厚めでスプマンテにはやや強い。

■前菜(チョップドサラダ、カプレーゼ、トスカーナ風ブレッドサラダ)

□チョップドサラダ
数種類の野菜を細かくカットし、チーズやサラミ、オレガノ、ひよこ豆などにビネガーの効いたヴィネグレットドレッシングで仕上げます
野菜などを細かく刻んで混ぜたサラダ。ヴィネグレットが効いており、ひよこ豆の甘味も生きている。

□カプレーゼ
赤、緑、黄色と彩り豊かなスウィートトマトと水牛モッツァレラチーズ。シンプルながら素材の美味しさが感じられるこだわりのカプレーゼ。
トマトは甘いが、三者のバランスが釣り合っている。ワインに合わせると、少し穏やか過ぎるかも知れない。

■前菜(本マグロのカルパッチョ、カラマリ、特製ミートボール)

□本マグロのカルパッチョ
本マグロの素材の良さを大切に、フレッシュバジルソース、フェンネルのサラダを添え、ライムゼストで爽やかに仕上げたカルパッチョ
フェンネルやライムゼストと合わせてもよいが、本マグロはそのままでも十分おいしい。

□カラマリ
フレッシュなイカに香草パン粉を纏わせ、芳ばしくフリットに仕上げたカラマリ。自家製アイオリソースで
カラマリはイカリングのフライ。重たくて、アイオリソースにも勝気。

■パスタ

□カルボナーラ
クリームを使わず、全卵のみを使用。濃厚なチーズの香りとブラックペッパーのアクセントが特徴
クリームを使っていないので、濃厚ながらも、もたれない。ブラックペッパーのアクセスは必要悪。

□パッパルデッレ
ハウスメイドの平打ち上のパスタをラム肉を煮込んだ旨味たっぷりなラグーソースで。
パッパルデッレなのでよくからみ、ラム肉の香りが感じられる。

■魚料理(ムール貝と浅利のワイン蒸し、季節の鮮魚のロースト)

□ムール貝と浅利のワイン蒸し
新鮮なムール貝と浅利をガーリック、トマト、サラミと一緒にワンで蒸し、フェンネルとカリフラワーのサラダを添えて、凝縮された魚介の旨味はバケットで。
白ワインは自然な程度。ガーリックがほんのりと効いており、香ばしい。

□季節の鮮魚のロースト
旬の鮮魚の素材を活かし、じっくりとローストして。野菜本来の美味しさが感じられるシンプルな調理法のカポナータを添えて。
旬魚はスズキ。旨味がしっかりとしており、カポナータは甘い。

■肉料理(ポークカツレツ、牛ハラミ肉のステーキ)

□ポークカツレツ
クリスピーな食感を大切に、自家製パン粉をまぶし、セージとニンニク風味のオイルで香ばしく揚げたカツレツ。
ポークカツレツはミラノ風。衣がさっくりとしており、セージの香りで香ばしい。

□牛ハラミ肉のステーキ
香草でマリネした牛ハラミ肉をミディアムレアにグリルして、イタリアンパセリのピュレ状のソースで仕上げた一品。
柔らかくて食味のしっかりとしたハラミステーキ。パセリのソースを合わせると、匂いも全く気にならない。

■デザート(季節のフルーツの盛り合わせ)

ティラミスとフルーツの盛り合わせ。

■コーヒー、又は紅茶

紅茶はアールグレイ。

【テーブルウェア】

カトラリはエテルナム。

【サービス】

コースの流れは少し早め。ワインも無難にペアリングしてくれる。

【コメント】

カリフォルニアイタリアンだが、軽い料理が多いもののカリフォルニア色は思った以上にあまり強く感じられない。万人受けしそうな、穏やかなイタリアンレストランという印象。

【写真】