セララバアド
(Celaravird)

セララバアド


モダンガストロミーを気軽に楽しめるレストラン。

【公式サイト】


【住所】

東京都渋谷区上原2-8-11 TWIZA上原 1F
東京都渋谷区上原2-8-11

【電話番号】

0334658471

【定休日】

月を中心に月6回、ランチは2015/02/01よりスタート

【オープン日】

2015/01/20

【シェフ】

シェフは橋本宏一氏。スペイン「エルブリ」で修業し、マンダリン オリエンタル 東京「タパス モラキュラーバー」料理長を務める。デンマーク「ノーマ」でも修行。
「日本には生産者が丁寧に作り上げる美味しい食材やこだわりの手仕事がたくさんある事を感じました。~それらとスペインやデンマークで学んだテクニックと合わせ、新しい日本を表現出来ればと思っています」

【営業時間】

12:00~14:00
18:00~23:00

【座席数】

16席(シェフズカウンター2席、テーブル12席、テラス2席)

【利用時間】

ディナー

【訪問日】

2015夏

【コース】

■2015 Summerr Menu 6800

朝露
夏の草原

牡丹海老 柚子
雑穀のおじや 穴子 クレソン
鶏 ほおずき スモーク
ラム スパイス ヨーグルト
ピニャコラーダ
桃 紫蘇 トンカ
ハーブティー
夏野菜 オリーブオイル

【サービス料】

テーブルチャージ500円


【店内】

北欧インテリアのカジュアルな雰囲気に。前庭のアプローチで心の準備ができる。店内は木目調で、落ち着いた雰囲気。オープンキッチンで迫力満点の橋本氏の神技が見られる。

【ドリンク】

■Sancerre 2012

■山口村重酒造の純米酒

■Tomoe 2012

■Naranjuez Pista Mata

■鳳凰美田 完熟桃

■Ice Kogyoku 2013


【料理】

■アミューズ・ブーシュ

北海道十勝産どろ豚の生ハム、サラミ。レンゲに載せられた香川県オリーブオイルの玉。オリーブも。

■パン

ダッチオーブンで焼いたパン。クラムがもっちりと仕上がっている。

■キャラメルポップコーン

口の中でとけるキャラメルポップコーン。

■朝露

大きな葉っぱの上にはジュンサイが包まれたジュレ。

■夏の草原

山羊のミルクで作った自家製チーズ。香川県オリーブオイル、ラベンダー。

■渚

ムール貝、貝と昆布オイル。ハマグリジュース。
海の砂、アンチョビ。ムール貝の殻は一つだけコンフィズリーになっていて食べられる。

■牡丹海老 柚子

日本酒の酔っ払い海老。半分火入れしてあり、半分刺身。

■雑穀のおじや 穴子 クレソン

雑穀と穴子のおじや風。赤ワイン、クレソンのソース。

■鶏 ほおずき スモーク

鶏を瞬間的にスモーク。ほおずきのソース。ミョウガを添えてアクセントに。

■ラム スパイス ヨーグルト

仔羊の中にはスープが入っており、小籠包風になっている。

■ピニャコラーダ

パイナップルジュース、液体窒素で作ったできたてのココナッツリキュールのアイス

■桃 紫蘇 トンカ

赤紫蘇、桃コンポート、トンカ豆、レモンシュガー。混ぜると色が変わる。

■ハーブティー



■夏野菜 オリーブオイル

オリーブオイルのオリーブオイル、トマトのマドレーヌ、ピーマンのマカロン。

■線香花火

線香花火に見立てたデザート。先端はパチパチチョコレート。

【テーブルウェア】

カトラリはグラフのSUNAOシリーズ。グラスはツヴィーゼル。

【サービス】

流れはスムーズで軽快でテンポがよい。カウンターであれば、橋本氏の熟練の技を間近で楽しめる。

【コメント】

季節毎により新しいスタイルのモダンガストロノミーを提供しているので、いつ来ても驚きがある。他では見たことのない仕掛けもまだ生み出されている。コストパフォーマンスも高いので、是非訪れていただきたい。

【写真】