モダンビストロ タワーズ
(Towers)

モダンビストロタワーズ


モダンでカジュアルでありながら、エレガントな雰囲気を持つ。⾰新的な料理と45階からの眺めを楽しめるモダンビストロ。

【公式サイト】


【住所】

東京都港区赤坂9-7-1 ザ リッツカールトン東京 45F
東京都港区赤坂9-7-1

【電話番号】

0334238000

【定休日】

なし

【オープン日】

2015/04/28

【シェフ】

ホテル副総料理⻑フランクリー・ラルーム氏が監修。

【営業時間】

平 6:30~10:30、土日祝 6:30~10:00
11:30~14:30 土日祝 11:00~14:30
17:30~22:00

【座席数】

72席

【利用時間】

ディナー

【訪問日】

2015夏

【コース】

■おまかせコース 11000

タワーズの料理をご堪能ください。5品のコース

【サービス料】

15%


【店内】

東京タワーとスカイツリーが眺められることから名づけられた店名通り、2つのタワーが眺められる。

【ドリンク】

■ソムリエ ペアリング 3グラス 4500

□ザ・リッツ・カールトン プライベート キュヴェ
□フィサン アレックス・ガンバル 2012
□フェイラ ワインズ ソノマ コースト ピノ・ノワール 2013

【料理】

■アミューズ・ブーシュ

カリカリのトーストに、アンチョビとオリーブのディップ。

■パン

もちもちとしたライ麦入りパン。

■ホタテと黒トリュフのカルパッチョ

オーストラリア産黒トリュフ、アスパラガス
北海道産ホタテを薄切りにして敷き、その上には細切りにしたフレッシュな黒トリュフ、ルッコラ、アスパラガス。ホタテの甘味と透明感が引き立てられている。

■アーティチョーク

バーベナ、アンディーブ
真ん中には大きなアーティチョーク。ルッコラ、ゴートチーズ、ペコロス。フレッシュな野菜ばかりだが、甘い菜園に仕上がっている。

■トラウトサーモン

モミの葉蒸し、葱、モミのオイル
スプリングオニオンはしっかりと煮て甘味を出している。トラウトサーモンは軽やかな燻製風にし、モミのオイルは泡状にして見た目も華やかに。オキサリスの葉を軽く散らしている。

■フランス産ホロホロ鳥のロースト

貝、法蓮草、レモン
ホロホロ鳥はケレン味がなく、シンプルにおいしい。これにジュ ド ヴォライユ、アサリジュースの旨味が加えられて過不足なく完成。甘いほうれん草、さっと散らされた白胡麻がアクセント。

■マンゴー パヴロワ

パッションフルーツ、ココナッツソルベ
上品なパヴロワ。メレンゲもサクサクしている。マンゴー、タピオカ、ココナッツソルベと夏の要素を取り揃えている。

【テーブルウェア】

プレートは同ホテルのロゴ入りニッコー製品。肉料理のナイフはフォルジュ ドゥ ライヨール。

【サービス】

コースの流れはスムーズで、ワインペアリングもブルゴーニュからソノマまで、見事な選択。

【コメント】

雰囲気や眺望もよく、料理は素材やその組み合わせが出色。奥のアジュールとはまた異なり、ビストロなので値段も押さえられている。ワインペアリングもあるので、合わせると非常にお得。

【写真】