イタリアンフレンチ セット・セッテ
(Sept/Sette)

イタリアンフレンチセットセッテ


イタリアンとフレンチの良さを存分に活かした料理を、ワゴンをメインとしたサービスで提供。

【公式サイト】


【住所】

東京都中央区銀座7-5-4 毛利ビル B1
東京都中央区銀座7-5-4

【電話番号】

0332895788

【定休日】

日祝

【オープン日】

2014/11/06

【シェフ】

シェフは牛之濱慎悟氏。フレンチレストラン「ア・ニュ」の下野昌平シェフ、 イタリアンのシェフ斉藤誠氏の監修のもと就任。オープン時よりスーシェフとして「ア・ニュ」を支えてきた。
シェフソムリエは後藤大介氏。元「レカン」のシェフソムリエ大越基裕氏をアドバイザー。

【営業時間】

17:00~23:00

【利用時間】

ディナー

【訪問日】

2014秋

【サービス料】

10%


【店内】

地階にあるので広々とした感じはしないが、エクスクルーシブな感じがして、重厚な印象を受ける。レンガを模したテクスチャや広いワインセラーがあり、王道的。ワゴンが通るためもあり、テーブル間隔は広い。

【ドリンク】

■シャルトーニュ タイエ キュヴェ サン タンヌ ブリュット

家族経営のレコルタン・マニュピュラン。ピノ・ノワールとシャルドネを使い、濃厚なフルーツな香りを楽しめる。

■レザマン ドゥ モン ペラ ブラン

2009、2012ヴィンテージがバリューボルドーに選出された白ワイン。心地よい程度の苦味もあり、前菜が進む。

■ガメイ シラー

ガメイとシラーの珍しいブレンド。生産者のロロン・エ・フィスは1821年に設立されたボージョレを中心にフランス各地のワインを手掛けるネゴシアン。

【料理】

■パン

薄いフォカッチャとライ麦パンと。

■冷前菜 1品1000円

ブリのタルタル ミルフィーユ仕立て
シシャモのフリット エスカベッシュ
カプレーぜ
オマール海老のサラダ
真鯛カルパッチョ
砂肝とジャガイモのサラダ
フォアグラとアグー豚のテリーヌ

※全て選んだ場合は少量ずつで5000円

□ブリのタルタル ミルフィーユ仕立て
脂がのったブリと相性のよいタルタルを合わせ、ミルフィーユ風に複雑な味に仕上げている。

□シシャモのフリット エスカベッシュ
大きくて形の美しいシシャモ。ニンジンのラペとの取り合わせもよい。

□カプレーぜ
フレッシュなモッツァレラチーズと甘いトマト、香りが豊かなバジルソースをその場で合わせてくれる。

□オマール海老のサラダ
オマール海老をふんだんに使った贅沢なサラダ。何種類もの葉野菜が使われている。

□真鯛カルパッチョ
軽快な酸味で、シンプルに真鯛の旨味を引き出すようにしている。

□砂肝とジャガイモのサラダ
砂肝の濃厚な味と弾力、ジャガイモの甘味とホロホロ感がよいコントラスト。
エンダイブやチコリと一緒に。

□フォアグラとアグー豚のテリーヌ
フォアグラの深みにアグー豚の旨味を加えて、一口一口に感じ入る。

■温前菜 1000円

穴子のフリット
キノコの温かいスープ
キノコのソテー
フォアグラのポワレ 1800円

□フォアグラのポワレ
フォアグラはポワレして、なめらかな口溶け感。キノコとエシャロットを使ったリゾットを合わせている。リゾットはほんのりと芯が感じられて、フォアグラとよいコントラスト。

■パスタ1300円~

食材とソースを選択する。
食材はアサリ、サンマ、オマール海老、白マイタケ、ジロール茸、セップ茸から。ソースはラグー、トマト、クリーム、オイル。
カルボナーラやボンゴレ ビアンコといったオーダーも可能。

□キノコとオマール海老のパスタ 2500円
季節のキノコとオマール海老を使った特別なパスタ。ジロール茸、セップ茸はフランスから取り寄せて。

□冷製パスタ 2000円
フレッシュなトマトソースを使い、洋梨を惜し気なくのせたパスタ。最初から最後まで爽やかで。

■主菜(魚料理 2500円~、肉料理 3000円~)

肉料理は黒毛和牛ロース肉、牛頬肉、マダムビュルゴーのシャラン鴨、仔羊、猪、千代幻豚から選ぶ。

□黒毛和牛ロース肉のロースト 4500
ケッパーとアンチョビのソース。脂がたっぷりのロース肉に、ケッパーとアンチョビのしっかりとしたニュアンス。

□猪のロースト 3800
腿肉と背肉をロースト。火入れは軽く、猪の野生味をストレートに表現。スパイス風味で、ケッパーも散らしている。

■デザート

1~3品までは1500円
4~6品は2000円
7品以上は2500円

デザートはティラミス、イチゴのショートケーキ、ズッパイングレーゼ、カスタードプリン、洋梨の赤ワイン煮、レアチーズケーキ マンゴーソース、マロンムース、チョコレートムース、バニラアイスクリーム、イチゴのソルベ、柚子のソルベ。

■コーヒーと紅茶、小菓子 1000円~

飲み物は小菓子が付いている。
紅茶はアールグレイ、ダージリン、ウバ。

【テーブルウェア】

グラスはリーデル、カトラリはエルキューイ、肉料理のナイフはラギヨール、カップ&ソーサーはニッコー。

【サービス】

全てワゴンでプレゼンテーションしてくれるので、イメージし易い。サービススタッフの説明も丁寧。

【コメント】

本格フレンチも食べ易いイタリアンもあるのが嬉しい。メニューはなくワゴンによるプレゼンテーションだけというのは面白い。新しいタイプのレストラン。

【写真】