鉄板焼 匠
【田口料理長特製 鉄板巨匠コース】

テッパンヤキタクミ


「フレッシュ」「ヘルシー」「ビューティー」をコンセプトにした新しい形の鉄板焼。

【公式サイト】


【住所】

東京都港区海岸1-16-2 ホテル インターコンチネンタル 東京ベイ 1F
東京都港区海岸1-16-2

【電話番号】

0354047895

【定休日】

なし

【オープン日】

2012/12/19

【シェフ】

料理長の田口氏はミシュラン常連の鉄板焼「恵比寿」でスーシェフを務めた実力者。
2013年2月に料理長に就任。

【営業時間】

11:00~14:30
17:30~21:00

【座席数】

20席

【利用時間】

ディナー

【訪問日】

2014秋

【コース】

■田口料理長特製 鉄板巨匠コース 45714

ファーストディッシュ 鉄板アミューズ匠スタイル
匠特製ビネガーオードブル
シェフ特製スープ
匠スタイル 特選和牛フィレのしゃぶしゃぶ キャビア添え
フランス産鴨のフォアグラのソテー バルサミコソース
活 伊勢海老のグリル トマトと柚子のクリームソース
ミネラル豊富の活 鮑の塩釜焼き 若布と青海苔のソース または ガーリックバターソース
匠特製ビネグレットシャーベット
本日の厳選焼き野菜
特選神戸牛ロース80g~付けジュレでお召し上がりいただきます~
田口料理長特製トリュフ炒め御飯
味噌汁と香の物
ニューヨークラウンジ・アトリエデセールよりデザート
コーヒー または 紅茶

【サービス料】

10%


【店内】

テーブル間隔は広く、エレガント。個室も2つある。
席数にしてはスペースは余裕がある。

【ドリンク】

■グラスシャンパーニュ

□ドン ペリニヨン 2004

■グラス白ワイン

□ロエロ アルネイス アンテリージオ 2012

■グラス赤ワイン

□シャトー マルテ レゼルヴ ドゥ ファミーユ 2011

■メリークリスマス

ラ・フランス、シャンパーニュ、トニックウォーター、赤ワイン、フレッシュな桃。

■新カクテル

フレッシュな巨峰、レモネード、梅酒、オレンジリキュール、キャラメルシロップ。

【料理】

■ファーストディッシュ 鉄板アミューズ匠スタイル

静岡産金太郎トマトをグランマルニエでフランベしている。アルガンオイルで焼いている。バゲットを添えて、静岡県産ルッコラを配して。

■匠特製ビネガーオードブル

紫芋のガレットや白瓜を使ったオードブル。

■シェフ特製スープ

牛肉のエッセンスが詰まったコンソメスープ。旬の銀杏を沈めて。カップはアビラント。

■匠スタイル 特選和牛フィレのしゃぶしゃぶ キャビア添え

北海道産の黒毛和牛を厚めにカットしてしゃぶしゃぶ。ポン酢、柚子胡椒、キャビアを好みで合わせる。

■フランス産鴨のフォアグラのソテー バルサミコソース

フォアグラはポワレのお手本のような焼き加減。フワンボワーズソースとバルサミコソースで美しくプレゼンテーション。千葉県産の赤穂塩。

■活 伊勢海老のグリル トマトと柚子のクリームソース

活きのよい千葉県産の伊勢海老をグリルして。伊勢海老の素材だけでも感動するところを、柚子が香り、クリームでまろやかな和洋折衷のクリームソースで味を深めて。

■ミネラル豊富の活 鮑の塩釜焼き 若布と青海苔のソース または ガーリックバターソース

アワビを塩釜で焼いて。ウェスティンホテル東京「恵比寿」でスーシェフを務めた田口氏だからこそできる、塩釜焼き。アワビは殻から逃げ出すほどの活きさ加減。カツオと昆布の和風出汁で、青海苔をたっぷりと。

■匠特製ビネグレットシャーベット

口直しにホワイトバルサミコ酢のソルベ。

■本日の厳選焼き野菜

台湾産マコモダケ、金針菜、群馬県産紅芯大根、金美人参、石川県産五郎島金時など、野菜のフルコースを。青森県産ニンニクチップスも定番中の定番。

■特選神戸牛ロース80g~付けジュレでお召し上がりいただきます~

神戸牛はA4でちょうどよい脂。脂を残しつつも、肉の旨味を凝縮。胡麻、ポン酢、タマネギの3種のジュレでいただく。

■田口料理長特製トリュフ炒め御飯

イタリア産の黒トリュフ、北海道産ゆめぴりかで贅沢なトリュフご飯を。おこげの香りがトリュフの淫靡な香りとよく合う。

■味噌汁と香の物


■ニューヨークラウンジ・アトリエデセールよりデザート

飴で作ったドーム型のクロシェを被せて。ブドウやナシなどのフルーツで最後はさっぱりと。

■コーヒー または 紅茶


【テーブルウェア】

プレートはシンガポールのルザーン。カトラリはクリストフル。カップとソーサーはアビラント。

【サービス】

田口料理長はその手捌きや技の素晴らしさはもちろん、食材の出自や栄養、エピソードなど引き出しが多いところがよい。客との距離感も絶妙で、1人でもデートでも、家族でも接待でも安心。

【コメント】

最高級の匠コースだけあって、最初から最後までジェットコースターのようにドキドキさせられながらも、終始安定した食味とプレゼンテーション。最高峰の鉄板焼を楽しみたいのであれば、是非お勧めしたい。

【写真】