シュエット
(Chouette)

シュエット


直球ど真ん中のビストロ料理と自然派ワインを楽しめる。

【公式サイト】


【住所】

東京都目黒区八雲1-7-15 メゾンドヴェール 1F
東京都目黒区八雲1-7-15

【電話番号】

0337170886

【定休日】

水、第3木

【オープン日】

2005/11/09

【シェフ】

オーナーシェフは堀田真也氏。オテル・ド・ミクニで勤めた後、フランスで修業。帰国後、江古田「ラ・リオン」で修業。

【営業時間】

11:30~15:30
17:30~21:30

【座席数】

26席

【利用時間】

ランチ

【訪問日】

2014夏

【コース】

■Cコース 3600

前菜、メインディッシュ2品、デザート

+650でポタージュスープ

【値段】

5454

【サービス料】

チャージ料 300円(ディナーのみ)


【店内】

L字型にテーブルが配置されている。片側がソファ席。カウンター席もある。
装飾品やシャンソンからフランスのビストロにいる雰囲気。

【料理】

■パン

丸いライ麦入りパン。自家製で食事を邪魔しない味。

■前菜

豚肉の田舎風パテ パテ・ド・カンパーニュ
シェーブル(ヤギのチーズ)とフルーツトマトのサラダ
たっぷり夏野菜を添えた食べるガスパチョ
カニ、サーモン、アボカド、タマゴのタルタル、サラダ添え +500

□豚肉の田舎風パテ パテ・ド・カンパーニュ
内蔵よりも肉の味わいが現れており、野菜も加えられていて、マイルドでバランスがよい。
コルニション、ペコロス、枝つきオリーブが据えられている。
付け合わせはエンダイブなどのグリーンサラダ、コンディメントは粒マスタード。

■ポタージュスープ

□ビシソワーズ
ほのかにジャガイモのざらっとした食感がある。実直な食感とクリーミーでとろっとした口当たりがよい。よく冷えている。

■メインディッシュ

本日のお魚料理
本日のお肉料理
シャラン産・鴨モモ肉のコンフィ、クルミ風味 +500
仔羊背肉のロースト、プロヴァンス風 +800

本日のお肉料理は牛ハチノス煮込み

□本日のお魚料理
サワラのソテーはボリュームたっぷり。ふっくらと仕上げており、身にしっかりとした味わい。
黒オリーブ、ケッパー、オレンジのさらりとしたソース。
クミン入りキャロットラペを底に敷き、セロリの葉のフリットを添えて。

□仔羊背肉のロースト、プロヴァンス風
仔羊は2本の骨付き背肉の塊で、ボリュームたっぷり。羊の香りは緩やかで、スパイスのが効いている。脂があるので、酸味の効いた赤ワインソースが合う。
ポロ葱、アーティチョーク、ナスのソテーが付け合わされている。

■デザート

プルーンがふんだんに使われ、独特の食感が印象的なファーブルトン。
ココナッツブラマンジェとキャラメルアイスクリームはよいコントラスト。

■コーヒー、紅茶

紅茶はブレンドティー。

【テーブルウェア】

カトラリはワダコーポレーション、バターナイフはマーシャン。
プレートはノリタケ、肉料理のナイフはラギヨール。
カップと皿はミヤオのアルミクロン。

【サービス】

サービススタッフは中年男性が1人。そつなくこなすが、説明が短い上によく聞き取れない。
愛想もないが、感じが悪いわけではない。

【コメント】

見た目にも味にも素材がよく現れていて力強い。ボリュームも多いので、男性でも満足。
肩肘張らない真っ直ぐなビストロで、隠れ家的なところがよい。

【写真】