フレンチシーフオードダイニング アジュール フォーティーファイブ
(Azure45)

フレンチシーフオードダイニングアジュールフォーティーファイブ


産地直送の魚介と新鮮な野菜や果物を用いたフレンチシーフードのエレガントなレストラン。「アジュール」はフランス語で「青」という意味。
45階の窓から広がる美しいスカイラインと東京湾を望む景色を表している。
築地や金沢の市場から届くぼたん海老やのどぐろ、東京では入手困難な能登牛や北海道羅臼の時鮭、オーガニック野菜や熟成チーズなど、こだわりの天然素材をフランス料理の技法を用いて贅沢に、シンプルに調理。
最大17名の着席が可能な個室もある。

【公式サイト】


【住所】

東京都港区赤坂9-7-1 ザ リッツカールトン東京 45F
東京都港区赤坂9-7-1

【電話番号】

0334238000

【オープン日】

2007/03/30

【シェフ】

シェフは山中賢二氏。

【営業時間】

平 11:30~14:30
土日祝 11:30~15:00
17:30~21:00

【座席数】

44席。個室1室17名まで

【利用時間】

ランチ

【訪問日】

2013秋

【コース】

■4品のコース 魚・肉料理 8500円

前菜、魚料理/シーフード、肉料理、デザート

■4品のコース 肉料理 6900円

前菜、スープ、肉料理、デザート

【値段】

8500

【サービス料】

13%


【店内】

高台の赤坂にそびえ立つ、東京ミッドタウン45階。
汐留方面を優に一望。東京タワーも美しい。

【料理】

■パン

パンはミルク、全粒粉、クルミ。
ミルクパンは優しい甘味で、これだけで十分。全粒粉はあまりごてごてしておらず、スマート。クルミパンは香ばしい。

バターは2種類。イワノリ、および、トサカノリが混ぜられたもので珍しい。イワノリのバターは磯の香りが豊か。
ソルトはローズマリー、炭火。夜にはレモンソルトも。


■前菜

■冷たい前菜

金沢産ブリとミル貝のマリネ カルパッチョ 黒オリーブの香り トマトとアボカドのタルティーヌ
大トロ鮪 アーティチョーク キャビアソース
オマールエビのプレッセ ミニポワロー レモンタイムの香り(+1000円)
石黒さんのホロホロ鳥コンポート 赤パプリカのムース

■温かい前菜

フランス産フォワグラコンフィ グリル 巨峰のピューレ ドラジェ(+500円)
蝦夷海胆 ポワロー葱のフォンダン パイエット フェンネルと海藻クリーム


スペシャリテの盛り合わせを。

□大トロ鮪 アーティチョーク キャビアソース
贅沢な取り合わせ。アーティチョークのソースはカニミソ入りで濃厚。

□オマールエビのプレッセ ミニポワロー レモンタイムの香り
テリーヌ仕立て。卵黄のオランデーズソース。オマール海エビには旨味がぎっしり。

□石黒さんのホロホロ鳥コンポート 赤パプリカのムース
国産のホロホロ鳥。パプリカムースが甘い。トマトも爽やか。


■スープ

ブイヤベース 旬の魚 野菜のジュリエンヌ サフランアイオリ
冷製キノコのスープ 甘海老のタルタル オマール海老のコンソメジュ

□ブイヤベース 旬の魚 野菜のジュリエンヌ サフランアイオリ

目の前でスープをかけてくれる。鮭は味わいが深く、鯛は旨い。ブイヤベースはさらに旨味が凝縮。甲殻類の香りが豊かで、注いだ側から香る。


■魚料理

タスマニアサーモン トリュフ 根セロリのピュレ トリュフのドレッシング
ブルターニュ産鱸 ささげ ジロール茸ソテー 落花生の香り(+2000円)
鮑のステーキ 野菜のフリット サルミソース サングリアのフォーム(+3000円)
金目鯛のスチーム キタアカリのアンブーレ アロマート
太刀魚と松茸 ムニエル 酢橘の香り(+2000円)

□ブルターニュ産鱸 ささげ ジロール茸ソテー 落花生の香り

フォンドボーのソースと、落花生のソースで。
スズキは身がしっかり。皮がパリパリ。


■肉料理

岩手プラチナポーク アンディーヴ 林檎のソテー ジュ・ド・トリュフソース
特選黒毛和牛フィレ肉 いろいろな菜園野菜 モワールの入った香草風味バター 赤ワインソース(+2000円)
ビュルゴー家シャラン鴨のロースト セップコンフィ 蕪 バターナッツピューレ スパイス蜂蜜ソース(+2000円)

□ビュルゴー家シャラン鴨のロースト セップコンフィ 蕪 バターナッツピューレ スパイス蜂蜜ソース

シャラン鴨だが、おそらくシャラン産鴨。火入れはよい具合。じんわりと風味が広がる。身も柔らかい。
ハチミツで甘味を加えているが、よく合う。
バターナッツの濃厚さとも合う。
セップ茸が立派で、カブが甘い。季節の銀杏も添えて。


■デザート

パッションフルーツ マンゴークリーム エキゾチックシャーベット
無花果コンポート ルビーポートソース 無花果シャーベット
モンモラシードーム ピスタチオのアイスクリーム チェリーコンポート

□無花果コンポート ルビーポートソース 無花果シャーベット
無花果のコンポートはちょうどよい柔らかさで甘い。
無花果のシャーベットは穏やか。底には円柱状の無花果の果肉。
ポートソースが強いので、適度に自分でアクセントを加える。

■コーヒー、紅茶

ザ・リッツ・カールトン東京 オリジナルブレンドコーヒー
エスプレッソ
カプチーノ
カフェ ラッテ
ザ・リッツ・カールトン東京 スペシャルブレンドティー
ダージリン
アール グレイ
ブーケ ロワイヤル
フルーツ&ハニー ルイボスティー
ハーブティー各種

□ザ・リッツ・カールトン東京 スペシャルブレンドティー
シナモンとカルダモンを使ったブレンドティー。
とても香りが豊かで余韻が残る。

【テーブルウェア】

サービスプレートはシンガポールのルザーン。アジュールに合わせて、青のプレゼンテーション。
プレートはニッコー、カップはナルミ。
カトラリはヘップ エクスクルーシヴ。

【サービス】

順次、スムーズにサーブされる。説明は簡潔丁寧。
気取っていないが丁寧。気さくな感じがよい。

【コメント】

ボリュームはそこそこで、各プレートのクオリティが高い。
最高の眺望と居心地のよい店内。
サービスも安心できるので、デートにおすすめ。

【写真】