シノワ 唐紅花&鉄板フレンチ 蒔絵

シノワカラクレナイアンドテッパンフレンチマキエ


本格点心・飲茶はもちろん広東料理をベースのヌーベルシノワ〈新感覚中国料理〉と厳選素材を華麗に演出する鉄板フレンチを同時に愉しめる新しいスタイルのメインダイニング。

【公式サイト】


【住所】

東京都台東区西浅草3-17-1 浅草ビューホテル 27F
東京都台東区西浅草3-17-1

【電話番号】

0338471111

【定休日】

なし

【オープン日】

2013/05/03

【シェフ】

西洋料理長は小堀仁氏。中国料理長は葉阪豊史氏。

【営業時間】

11:30~15:00
17:30~21:30

【座席数】

70席

【利用時間】

ディナー

【訪問日】

2014夏

【コース】

■Chef & Chef ディナー 7200

シノワと鉄板フレンチのコラボレーションコース

前菜、スープ、焼き物、お口直し、季節の料理、メインディッシュ、お食事、デザート

【サービス料】

10%


【店内】

落ち着いた空間で重厚な絨毯。東京スカイツリーが目の前にあり、全貌を捉えることができる。
カップルシートも設けられている。

【ドリンク】

■スパークリングワイン グラス 950

ノートン

■グラス白ワイン 950

オーペロン・ソーヴィニオン・ブラン 2012

【料理】

■前菜

広東料理の伝統を活かしつつ、創作アジアンシノワの前菜の数々

真鯛の刺身サラダシノワ風 昆布醤油ソース
釜焼きお肉の冷菜
お野菜だけのヘルシー冷菜
真鯛の刺身サラダシノワ風と冷菜各種盛り合わせ +600
海鮮と豆腐のピータン入りサラダ冷菜 +600
フカヒレ姿と蟹と海鮮入り贅沢トリュフサラダ +1430

□真鯛の刺身サラダシノワ風 昆布醤油ソース
真鯛を美しく盛り合わせて洋皿に。昆布醤油ソースはコクがあり、和の印象を受ける。

□釜焼きお肉の冷菜
お肉の盛り合わせ。叉焼が特においしい。

■スープ

金華ハム、老鶏、豚赤肉、牛ペーストで8時間かけた極上一番出汁スープで…

焼きホタテと玉蜀黍のスープ
海老団子と夏野菜の蒸しスープ
フカヒレのトウガンすり流しスープ +600
蟹肉と蟹玉子入りフカヒレのスープ +840
フカヒレの姿煮 金華スープ チンゲン菜添え +3600

□焼きホタテと玉蜀黍のスープ
トウモロコシの自然な味わいを生かしたさっぱりとしたスープ。焼けた香りが立つ帆立貝が真ん中に据えられている。

□フカヒレのトウガンすり流しスープ
フカヒレは多く、とろみのあるスープ。トウガンがあんとよく合う。挽き肉もたっぷり。

■焼き物

唐紅花自慢の一品をどうぞ

香港点心三種盛り合わせ
スペアリブの黒豆蒸し
きのことカニ肉のやわらか炒め 甘酢ソースかけ +600
小エビと季節野菜の中国風天ぷら盛り合わせ +600
北京ダック +1190
季節野菜と白身魚のXO醤炒め +1190
黄にら入り季節野菜と鮑の炒め +1430

□きのことカニ肉のやわらか炒め 甘酢ソースかけ
ふんわりとした卵料理。甘酢ソースのアクセントがよい。シメジとカニ肉も旨い。

□北京ダック
新しい解釈をした北京ダック。洋風前菜のような美しさ。クルリと巻いて、手でいただく。

■お口直し

□レモンのソルベ
ツンとするくらいのソルベ。シノワからフレンチへの切り返しに相応しい。

■季節の料理

素材本来の美味しさを引き出す鉄板フレンチで

夏野菜とパンチェッタのグリル ジェノバソース
玉ねぎのフランとパプリカステーキ
ジャガイモのチーズグラタン
夏野菜とムール貝のオリエンタル +950
フォアグラのステーキ 温野菜添え マデラソース +1430
活鮑のステーキ 肝と香草バターソース +2140

□フォアグラのステーキ 温野菜添え マデラソース
フォアグラはボリュームがある。カルヴァドスでフランベし、ほんのりとフルーティーな仕上がりに。マデラソースは強い。バゲットも添えられる。

■メインディッシュ

華麗な手さばきによる鉄板フレンチの数々…

カナダ産活オマール海老の鉄板焼き 貴腐ワイン香草バター焼き(1/2)
サーモングリル ジャガイモのピュレ 焦しバターソース
ホタテ貝と夏野菜のソティー トマトソース
米国産牛フィレ肉のステーキ 赤ワインソース +1430
国産牛カルビの網焼きサラダ仕立て フレンチコリアンソース +1430
米国産ロース肉の網焼き 季節の温野菜添え 和風ソース +1430
黒毛和牛(A4)サーロインステーキ コニャックソース +3600

□米国産牛フィレ肉のステーキ 赤ワインソース
フィレ肉は厚みがあってナイフもすっと通る。赤ワインソースで旨味を底から支えて。
付け合わせは、小麦粉、タピオカ粉、そば粉を使ったチップ、ツルムラサキ、アスパラソバージュ。

■デザート

クリームブリュレ 自家製バニラアイス添え
自家製パイナップルソルベ
マスカルポーネシュークリーム
酒粕ブラマンジェ
なめらか杏仁豆腐
マンゴプリンフルーツ添え
胡麻揚げ団子バジルミルク添え
タピオカフルーツ入りミルク

□マスカルポーネシュークリーム
カスカルポーネ、カマンベール、ブルーチーズ、シャンパンビネガーで作った複雑で癖になるクリーム。
シュー生地はサクサク。

□マンゴプリンフルーツ添え
ライチ、ラズベリーを据えて。マンゴーはハート形。ちょっとかためで果肉入り。

■コーヒー、紅茶

□紅茶

【テーブルウェア】

カトラリはトーダイ、プレートはニッコー、カップはノリタケ。
グラスは東洋佐々木ガラスのファインクリスタル。

【サービス】

サービスは丁寧で説明は軽め。
シェフも気さくで浅草らしいフレンドリーな接客。

【コメント】

シノワとフレンチの見事な融合。シノワは再解釈され、フレンチはエレガントに。和の食材もふんだんに入れて、フュージョンのよう。
これだけ楽しめる上に眺望もあって、この値段はリーズナブル。

【写真】