リストランテ ケン ヴェンティ クワトロ
( RISTORANTE KEN VENTI QUATTRO)

リストランテケンヴェンティクワトロ


名店KIHACHIの料理長を務めた当代きっての実力シェフ宮川健一が生み出す魅力あふれるイタリアンの世界。

【公式サイト】


【住所】

東京都渋谷区神宮前5-6-5 Path OMOTESANDO 1~2F
東京都渋谷区神宮前5-6-5

【電話番号】

0354667737

【定休日】

なし

【オープン日】

2011/09/07

【シェフ】

フレンチ、イタリアンの名店「KIHACHI」で料理長を務め、その鮮烈なメニュープランニングで各界の食通を唸らせた気鋭・宮川健一が料理長。野菜や穀物(特に小麦)、さらには魚介類にいたるまで、食材が最もフレッシュな輝きを見せる 旬 の中からさらに味覚・食感の頂点とも言うべき”瞬”を捉え、恍惚たる魅惑の料理へと昇華するその手腕は、まさに芸術的。

【営業時間】

11:30~15:00
18:00~23:00
14:30~17:00

【座席数】

56席

【利用時間】

ランチ

【訪問日】

2014夏

【コース】

■Pranzo B 4200

前菜
スープ
パスタ
お口直し
肉料理
デザート
コーヒー
フォカッチャ

【値段】

4200

【サービス料】

10%


【店内】

テーブル間隔は広く、天井も高い。
窓ガラスも大きくて開放感がある。

【ドリンク】

ドミニオ・デ・ロス・デュスケ 1296

【料理】

■フォカッチャ

オリーブオイルはあまり強くない。
ふんわりとしてストレートな味。

■前菜

本日鮮魚のクルード 翡翠茄子、オクラ、トマトのコンポスタ ゼンゼロソース
帆立貝とアワビ茸のアーリオ・オーリオソテー 冬瓜ピュレを添えて
パルマ産生ハムと旬野菜のインサラータ サルサ・ディ・グラヌラーレ
鮮やかな色々貝類のコンビナーレ 粒マスタードソース

□鮮やかな色々貝類のコンビナーレ 粒マスタードソース
白ミル貝、赤貝、ホッキ貝と、貝がたっぷり。殻が剥かれているので食べ易い。
粒マスタードが強めのアクセント。
コンビナーレはイタリア語で「調和」。

■スープ

□ズッキーニの冷製ズッパ そのソルベと共に
宮崎県産ズッキーニ。牛乳と生クリームでやや軽く。枝豆のような若い味わいがする。
ソルベを加えたことによって、さらに爽快感が増している。

■パスタ

小はまぐりと九条葱のアーリオ・オーリオ ビアンコ スパゲッティ
スモークの香り鱧と万願寺辛子のペペロンチーノ 自家製生パスタ フズィッリ カラスミ掛け
ワタリガニとフレッシュトマトクリームソース 自家製生パスタ マッファルディーネ
オマール海老テールのアメリケーヌ・スペッツィアーレソース 自家製生パスタ フィットチーネ +540
赤海老とフルーツトマトの冷製パスタ フェデェリーニ キャビアを添えて +540

□ワタリガニとフレッシュトマトクリームソース 自家製生パスタ マッファルディーネ
ワタリガニのトマトクリームソースは軽めで、ズワイガニの滋味を存分に感じられる。
マッファルディーネは生パスタらしくモチモチ。ひらひらしたパスタなのでソースがよく絡まる。

■お口直し

□ピンクグレープフルーツとアクアジェラティーナ
水のジュレであるアクアジェラティーナを忍ばせており、柔らかな印象と遊び心。

■肉料理

筑波産もち豚ロース肉の網焼き気を遣っミエーレ・ロッソソース
塩糀で一晩漬けた 骨付き仔羊の網焼き ブルサンチーズとバイオレットマスタードを添えて
国産牛サーロイン肉の網焼き 花ズッキーニのフリット添え +540

□国産牛サーロイン肉の網焼き 花ズッキーニのフリット添え
サーロインだがグリルなので、適度な脂で旨味が残る。
和歌山県の備長炭塩はコクがある。赤ワインとフォンドボーを使った濃厚なソース。ワサビがちょこんと据えられている。
花ズッキーニのフリットのリコッタチーズ、生ハム。

■デザート

ブルーベリーとマスカルポーネクリームの パンドジェンヌ フロマージュブランソルベを添えて
限定!ふわふわ生地、パティシエール、生クリーム、マスクメロンの ロールケーキ
しっとりと濃厚に仕上げた バニラ風味シェフ自慢の KENのベイクドチーズ
こだわり卵を使ったブリュレ クレマ・カタラーニャ
旬果物の マチェドニア とパンナコッタ、お好みのジェラートと共に
アメリカンチェリーの コンポスタ グリオットグラニテ、ソルベ ピスタチオのコンビナーレ
パイナップルのカラメッラとバナナの パルフェ ココナッツメレンゲ、マンゴーソースの一皿
パンナコッタとマスクメロンのズッパ仕立て そのジェラートを添えて
プリン ア・ラ・モード カスタードプディング、ホイップクリーム、ジェラート、旬フルーツのデコレーション
ふんわり焼きたて パンケーキ ホイップクリーム、グリオットソルベ、ダージリンジェラート、バナナのキャラメッロを添えて
自家製ジェラート(バニラ・ダージリン) 自家製ソルベット(グリオット・メロン・フロマージュブラン)
お好み2種盛り合わせ

□ふんわり焼きたて パンケーキ ホイップクリーム、グリオットソルベ、ダージリンジェラート、バナナのキャラメッロを添えて
パンケーキはチーズ入りでふわふわとしてほのかな酸味。
グリオットチェリーのソルベはアクセントになっており、ダージリンは気品がある。

■食後のお飲み物

紅茶はダージリン、アールグレイ。

【テーブルウェア】

カトラリはメプラ、プレートやカップはニッコー。

【サービス】

サービスは品がよくて距離はやや遠い。説明は控えめ。
無理して入ってくることはなく、場を読んだ落ち着いた接客。

【コメント】

ランチから本格的なイタリア料理を楽しめるのが嬉しい。
生パスタはもちろん、フレンチ仕込みのしっかりとしたソースを使った肉料理がおすすめ。
表参道からすぐなのに、隠れ家的で存在感がある。

【写真】