鉄板焼 匠

テッパンヤキタクミ


「フレッシュ」「ヘルシー」「ビューティー」をコンセプトにした新しい形の鉄板焼。

【公式サイト】


【住所】

東京都港区海岸1-16-2 ホテル インターコンチネンタル 東京ベイ 1F
東京都港区海岸1-16-2

【電話番号】

0354047895

【定休日】

なし

【オープン日】

2012/12/19

【シェフ】

料理長の田口氏はミシュラン常連の鉄板焼「恵比寿」でスーシェフを務めた実力者。
2013年2月に料理長に就任。

【営業時間】

11:00~14:30
17:30~21:00

【座席数】

20席

【利用時間】

ディナー

【訪問日】

2013春

【コース】

■ヘルシー鉄板焼コース

ファーストディッシュ 鉄板アミューズ匠スタイル
匠特製ビネガーオードブル
活 伊勢海老のグリル トマトと柚子のソース
本日の焼き野菜
特選和牛ロース100g または フィレ80g ~付けジュレでお召し上がりいただきます~
匠特製ガーリックライス または カリカリ梅入りしらすと大葉の炒め御飯 または コラーゲン入り焼きおにぎり茶漬け
味噌汁と香の物
ニューヨークラウンジ・アトリエデセールよりパティシエ特製デザート
コーヒー または 紅茶

【値段】

18857

【サービス料】

10%


【店内】

テーブル間隔は広く、エレガント。個室も2つある。
席数にしてはスペースは余裕がある。

【ドリンク】

■グラスシャンパーニュ

ドラピエ

■ベリーベリーモヒート 1714

ラム、ミント、ミックスベリー、ビューティーファイター、ブラッドオレンジジュー
ノンアルコールはラム抜き。ミックスベリーはブルーベリー、ラズベリー、ブラックベリー、クランベリー。

■グラスワイン赤

シャトー・ダルコル 2008

【料理】

■ファーストディッシュ 鉄板アミューズ匠スタイル

愛知県産金太郎トマトをグランマルニエでフランベして。そのままでとてもジューシーでフレッシュ。
アイスプラントを合わされているのが面白い。
バゲット、レモン塩を添えて。

■匠特製ビネガーオードブル

シマアジをカルパッチョにして。底にはマリネしたミョウガ。全くエグミがなくて鮮烈。
季節の甘いソラマメも添えて。

■活 伊勢海老のグリル トマトと柚子のソース

和歌山県産の伊勢海老。生きたものを反身にして焼いているので鮮度抜群。
身がたっぷりで繊細な味。トマトと柚子のソースでいただく。

■本日の焼き野菜

金針菜、香川県産のホワイトアスパラとアスパラガス、アボカド、サツマイモ、ヤングコーン、茨城県産のレンコン。
野菜は多種にわたる。

■特選和牛ロース100g または フィレ80g ~付けジュレでお召し上がりいただきます~

フィレは北海道産、ロースは秋田県産。
フィレは思ったよりも脂がのっていて、軟らかい。ロースはしつこくない程度に脂がたっぷり。
つけジュレは、胡麻、ポン酢、タマネギ。塩はローズマリー、ノーマル、唐辛子。ポン酢、ワサビも添えて。

■匠特製ガーリックライス または カリカリ梅入りしらすと大葉の炒め御飯 または コラーゲン入り焼きおにぎり茶漬け

ガーリックライスは香りは豊かだが、しつこくないので後に残らない。
カリカリ梅入りしらすと大葉の炒めご飯は香り高い。カリカリ梅としらすの食感のコントラストが面白い。

■ニューヨークラウンジ・アトリエデセールよりパティシエ特製デザート

抹茶とバニラのアイスクリームにマスカルポーネを据えて。
メロン、オレンジ、グレープフルーツなどのフルーツも配して。

■コーヒー または 紅茶

ハーブティーのシャンパーニュ ロゼ。ストロベリーとシャンパンの香りがする紅茶。

【テーブルウェア】

プレートはシンガポールのルザーン。カトラリはアーサークルップ。カップとソーサーはアビラント。
磁器も多い。

【サービス】

田口料理長は誠実で博識で、会話がウィットに富む。手捌きも正確で早い。

【コメント】

ヘルシーであったり、プレゼンテーション能力に富んだりして、食べ応え満点。
つけジュレなど新しいものが多いが、魚介類や肉は正攻法で、バランスのとり方が上手。
鉄板焼通も満足できる店。

【写真】