レストラン コバヤシ
(restaurant kobayashi)

レストランコバヤシ


江戸川区平井に佇むフランス料理店。四季折々の旬の素材を楽しんでもらうため、好みに合わせた季節のお任せコースに力を入れている。

【公式サイト】


【住所】

東京都江戸川区平井5-9-4
東京都江戸川区平井5-9-4

【電話番号】

0336193910

【定休日】


【オープン日】

1993年

【シェフ】

オーナーシェフは小林邦光氏。「虎ノ門倶楽部」、「ハウス・オブ・1999 ロアラブッシュ」などで修業し、28歳で地元の平井にオープン。

【営業時間】

11:30~13:45
18:30~20:30

【座席数】

22席

【利用時間】

ランチ

【訪問日】

2014春

【コース】

■Menu B

1皿目のオードブル
2皿目のオードブル
本日のメインディッシュ
本日のデザート

【値段】

5400

【サービス料】

10%


【店内】

狭くてこじんまりとしている。
品よく静かで落ち着いて安心して食べられる。

【ドリンク】

■グラスシャンパーニュ 1300

イヴ・ルーヴェ。

【料理】

■アミューズ・ブーシュ

パルメザンチーズとタイムのクッキー。グジェール。

■パン

ライ麦パン。磁器にキューブカットされた無塩バター。

■1皿目のオードブル

マカジキ(希少「ツキンボウ」)の燻製 ポテトのせ ピペラード(ピーマンのトマト煮)添え グリーンマスタード風味
ビーツのムースとフレッシュチーズ・じゃが芋のムース 季節の貝と共に…
ウサギとフォアグラのゼリー寄せ ソーテルヌワイン風味 ルッコラのソース 大根のマリネ添え +600
野鳥(野鴨・雉)のテリーヌ サラダ添え +1200
□野鳥(野鴨・雉)のテリーヌ サラダ添え
肉だけではばくレバー、フォアグラもあり、野生味もたっぷり。
イチジクで変化があったり、飾り切りがあったりと、気配りあり。
厚みがあって脂もたっぷりで、食べ応え満点。

■2皿目のオードブル

カニのブイヨン エストラゴン風味 ブロッコリーのニョッキと共に…
市場より本日の鮮魚
オーストラリア産ホワイトアスパラガスの茹で上げ オランデーズソース 1本付け+600

□カニのブイヨン エストラゴン風味 ブロッコリーのニョッキと共に…
ビスクではばくブイヨンなので、カニ身の些細な旨味も逃さずに表現。
ブロッコリーのニョッキは柔らかく、しかしもちもちで癖になる。

□市場より本日の鮮魚
フランス料理では珍しく、香菜をふんだんに添えて。手でちぎって好きなように載せる。
石川県産メバルの煮込み 春野菜。
メバルはそのままで繊細さを感じてもよいが、香菜をかけて食べても面白い。
春野菜は、タケノコ、ワラビ。

■本日のメインディッシュ

市場より本日の鮮魚
フランス産仔牛と鶏モモ肉のフリカッセ(ココット焼き)香味野菜・アリゴ添え
ブッフブルギニオン(和牛ホホ肉の赤ワイン煮込み)クローブ風味
鳥取県産大山地鶏胸肉のしっとり煮 クリームソース ライス添え
マグレ鴨胸肉のロースト ソースサルミ(内蔵のソース) +600
特選A5和牛ランプ肉の網焼きローストと、マッシュポテト パセリのソース +2200

□マグレ鴨胸肉のロースト ソースサルミ(内蔵のソース)
マグレ鴨はフォアグラ用の鴨なので、栄養価が高くて旨味たっぷり。
鴨胸肉は薄く切って、ソースとよく絡むように。
季節野菜は縁に配して。サルミソースはガツンと強い。
伝統料理なので、クリストフルも300年前のものを。

■デザート

昔風カスタードプリン ヴァニラアイスクリーム添え
りんご(紅玉)のタルト フランス産バターの香り ヴァニラアイスクリーム添え
ココナッツのブランマンジェ(牛乳プリン) ココナッツのシャーベット添え
フォンダンショコラ(生焼けチョコレートケーキ) ブランデーの香り ココナッツのシャーベット添え
バナナのシブースト(タルトケーキとカスタードメレンゲ キャラメル風味) オリーブオイルのシャーベット添え
□りんご(紅玉)のタルト フランス産バターの香り ヴァニラアイスクリーム添え
タルト生地は薄くてサクサク。紅玉は酸味と歯応えがよい。
全体を通してバターが香り高い。

■コーヒー、紅茶

紅茶はダージリン、アールグレイ。

■ミニャルディーズ

ゴボウの餅はカスタードソースに浮かべて。レモンとラズベリーのケーキはスティック状にして一口で。メレンゲはヘーゼルナッツ風味。

【テーブルウェア】

サービスプレートはイタリアのトレビソにあるパニョシン。
スープカップはヤマカ、プレートはナルミ、ジャン ルイ コケー。
カトラリはクリストフル、グラスはシュピゲラウ。
カップとソーサーはシェーンバルト。

【サービス】

応対は気取らずに気さく、サービス精神旺盛。
説明は簡潔。細かいところまで気遣いが行き届いている。
帰りにシェフがお見送りに来てくれる。

【コメント】

クラシックかと思えば、驚かされるところもある。
ホスピタリティと創造性を感じられる。
都心の高級住宅街にあってもよさそうなフレンチ。

【写真】