レストラン タテル ヨシノ 芝
(tateru yoshino shiba)

レストランタテルヨシノシバ


自然の食材だけを使い、その味わいをあますことなく引き出した、吉野建氏が追求し続けるテロワ(大地)の料理を提供。

【公式サイト】


【住所】

東京都港区芝公園1-5-10 芝パークホテル 別館 1F
東京都港区芝公園1-5-10

【電話番号】

0354057800

【定休日】

日ディナー、月

【オープン日】

2003年

【シェフ】

オーナーシェフは吉野建氏。
52年鹿児島県生まれ。79~84年在仏。89年に小田原で「ステラ マリス」をオープン。 その後、再渡仏して97年4月パリ8区に「ステラ マリス」を開店。 03年、芝パークホテル、パークホテル東京に「タテル ヨシノ」を開店。 06年にフランス版のミシュランガイドで1つ星を獲得して以来現在まで星を保持し続けている。自然や風土に逆らわず、大地の実りをそのままお皿に盛り込むような「テロワ(大地)の料理」を追及し続けている。

【営業時間】

11:30~14:00
18:00~21:00

【座席数】

46席

【利用時間】

ランチ

【訪問日】

2014春

【コース】

■Menu B

前菜、魚料理、肉料理、デセール、コーヒーと小菓子

【値段】

6000

【サービス料】

なし


【店内】

テーブル間隔はとても広い。
フローリングですっきりとしていて落ち着くが、今風ではない。
水が流れていて、テラス風エリアもある。

【ドリンク】

□ペリエ 600
このクラスのフランス料理店にしては、良心的な価格。

【料理】

■フィンガーフード

グジェールが2ポーション。

■パン

プティバゲット、ライ麦パン、フォカッチャ。どれも自家製。
三角柱のバターを二つ添えて。

■アミューズ・ブーシュ

□ホワイトアスパラガス ムースリーヌソース
薄く縦にカットしたアスパラガスをトップに。
ホワイトアスパラガスのムースは春の初々しさを携えて、底にはフレッシュなフワンボワーズのジュレ。
カレー風味にしたり、カリカリのクルトンを加えて。

■前菜

トーション仕立てと、マリネのフォワグラ フリュイセック添え
マグロ赤身とナスのミルフィーユ タプナードソース +650
グリーンアスパラガスのリゾット パルメジャーノ風味
本日の特製スープ
□トーション仕立てと、マリネのフォワグラ フリュイセック添え
フォワグラはカレンツを包んで、ワインのジュレに包まれたものが一つ。
円形のフォアグラはピスタチオ、クミン、カルダモンをまとってスパイシー。

■魚料理

本日のお魚料理 +650
軽くスモークした厚切りサーモン ステラマリス
的鯛のポワレ ういきょうのクリームソース
□軽くスモークした厚切りサーモン ステラマリス
サーモンはスコットランド産。生とも火を通したとも言えない、独特の深くてじっくりと伝わる味わい。
トップにクリームチーズ。キヌサヤのソースは若々しい青い味があっていい。
カブ、スナップエンドウといった春野菜、ジャガイモのパンケーキを添えて。

■肉料理

牛ホホ肉の赤ワイン煮込み 彩鮮やかなお野菜をまとわせて
仔羊のロースト ペルシヤード風 マルシェからの野菜を添えて +650
フランス産 ウズラのフォアグラファルシー エピス風味 様々なハーブのサラダ
和牛ランプのステーキ 軽いジュと共に +1600
□フランス産 ウズラのフォアグラファルシー エピス風味 様々なハーブのサラダ
肉料理はクロッシュに被されて。
ウズラはファグラを軽く包んで、クレピネット風。ジュもよいが、甘いカボチャのペーストに合わせるのもよい。
付け合わせの野菜はサラダで、ほんのりトリュフオイルを。

■デザート

フォレノワール キャラメリゼしたビールとチェリーのソース
四角いプラリネ トンカフェのアイスクリーム
べトラーブのジュレとアイスクリーム 赤いフルーツのマリネを添えて
□四角いプラリネ トンカフェのアイスクリーム
トンカ豆とコーヒー豆をブレンドしたオリジナルのアイスクリームとムース。
デザインチックで印象的。ヘーゼルナッツ、クルミも散らして。
大人の色香を感じられるスイーツ。

■コーヒー、紅茶

紅茶はウバ。

■ミニャルディーズ

カヌレ、ローズのマカロン。

【テーブルウェア】

サービスプレート、プレートはベルナルドとレイノー。
グラスはリーデル、カトラリはクリストフル。
カップ&ソーサーはベルナルド。

【サービス】

物腰が柔らかい。堅めの印象を受けるが、感じは悪くない。
コースの流れはスピーディー。

【コメント】

ボリュームはそこそこで、プリフィックスはグレードアップなしでも選択肢が広い。
リーズナブルな価格で洗練されたクラシック料理を楽しめる。

【写真】