オルタシア
(hortensia)

オルタシア


「オルタシア」は仏語で「紫陽花」。
可憐で小さな花がいくつも集まって、ひとつの紫陽花になるように、シェフやスタッフ、様々な形で携わって頂いたすべての人々の"想い"が集まり重なるようにしたいという考えがある。

【公式サイト】


【住所】

東京都港区麻布十番3-6-2 B1
東京都港区麻布十番3-6-2

【電話番号】

0354198455

【定休日】


【オープン日】

2010/06/24

【シェフ】

エグゼクティブシェフは古賀哲司氏。
「レストランJ」副料理長、「ブリーズ オブ トウキョウ」総料理長、「エディション・コウジ シモムラ」で修業。

【営業時間】

12:00~13:30
18:00~22:00

【座席数】

30席

【利用時間】

ランチ

【訪問日】

2014春

【コース】

■ランチコース 4750

お好みの4品

※別途パン代540円

【値段】

5290

【サービス料】

なし


【店内】

奥に細長い。明かりは暗く、しっとりとした雰囲気。
テーブル間隔はやや広め。なかなか賑やか。

【料理】

■アミューズブッシュ

ホワイトアスパラムース、パルメザンチーズ、雲丹と人参のムース

■パン

バゲット。ホイップバター添え。

■前菜

函館直送 黒ソイのカルパッチョ カラスミ・シャルドネクリーム ライム風味
冷製フォアグラのヴァリエーション デセール見立て
冷製蒸し鮑 シードルヴィネガーと岩海苔のジュレ 汲み上げ湯葉と雲丹のクリームソース
オマール海老のヴァリエーション +1000円
雲丹と根セロリのババロア オマールクリームのパフェ仕立て +1500円
フォアグラと帆立貝のミルフィーユ 赤ワインとマンゴーソース
手長海老と甘海老のビスクと根セロリのフラン カプチーノ仕立て
ズワイ蟹、マッシュルームのラヴィオリ オマール・トマトクリームソース

□冷製フォアグラのヴァリエーション デセール見立て
プリン、アイスクリーム、マカロン、フォンドボーとポルト酒のテリーヌ、酢味噌のエスプーマを載せたテリーヌ
プリンとアイスクリームにはあまりフォアグラを感じられない。
酢味噌にはミョウガ、イチゴと合わせられている。複雑な味わいだが、難しい。
フォンドボーとポルト酒のフォアグラ、マカロンはよい仕上がり。

■魚料理

大穴子のふっくら煮と白子のフリット ピノ・ノワールとカレー風味のブールブランソース
天然 平目のムニエル ポワローのテリーヌ添え ホワイトポルトソース
函館産 カレイのポワレと厚岸カキのフリット クラムストック・トマトソース

□天然 平目のムニエル ポワローのテリーヌ添え ホワイトポルトソース
平目はポーションが小さいが、ムニエルなので、ボリューム感はある。
底に敷かれたポワロー葱が甘くておいしい。
ホワイトポルトソースには優しい旨味がある。


■肉料理

ワカヌイ・ラムロインの柑橘マーマレード焼き シェーブルチーズのグラタン添え オレンジ・グレービーソース熟成させたイベリコ豚ロース・ベジョータのカツレツ風 キャベツのブレゼ エピス・バルサミコソース
蝦夷鹿の岩塩包み焼き 洋梨の赤ワイン煮 5種のベリー・ヴィネガーソース
黒毛和牛の網焼き 季節野菜添え オニオン・カベルネソース

□蝦夷鹿の岩塩包み焼き 洋梨の赤ワイン煮 5種のベリー・ヴィネガーソース
蝦夷鹿はグリルされていて、燻香がある。
鹿肉の風味はやや弱めで、強い赤ワインソースと合う。
カボチャのピューレ、焼き栗、イチゴのコンポートも添えられている。

■デザート

クーベルチュールのガナッシュ トリュフのアイスクリーム添え エキストラバージンオイルと共に
ライチのエスプーマ 練乳のソルベ添え ヨーグルトとパイナップルのピューレ
苺のデグリネゾン ショートケーキ仕立て
生姜のアイスクリーム 柑橘のクリーム ローズマリーパウダーと共に
クーベルチュールでコーティングした和栗のモンブラン メレンゲのアイスクリーム

□苺のデグリネゾン ショートケーキ仕立て
飴を使って、高く美しく筒状に整形。
たっぷりの生クリームに、イチゴのソルベ、イチゴのソース。底には甘いアイスクリームが。

■食後のお飲み物

ダージリン、アールグレイ、アッサム。

【テーブルウェア】

カトラリはクチポール、グラスはシュピゲラウ。
肉料理のプレート、カップ&ソーサーはピリビッツ。

【サービス】

料理の説明はとりあえず一通り。
応対は悪くないが、堅い印象。
料理の流れはスムーズ。

【コメント】

プレゼンテーションが美しい、コンテンポラリーのフレンチ。野菜はどっさりという感じではない。
値段がリーズナブルということもあり、ポーションは小さい。
サービス料がなく、パン代がチャージ料のようなもの。

【写真】