レヴォル

レヴォル


正統派フレンチを軸にしながら、進化し続けるモダンフレンチ。

【公式サイト】


【住所】

東京都渋谷区神宮前3-6-7 DEAR神宮前 B1
東京都渋谷区神宮前3-6-7

【電話番号】

0368750357

【定休日】


【オープン日】

2018/03/21

【シェフ】

オーナーソムリエは​細野博明氏、シェフは千葉尚氏。

【営業時間】

火~土
ランチ 11:30~15:00(L.O. 13:30)
ディナー 18:00~23:00(L.O. 21:00)
ワインバー 17:30~23:00


ランチ 11:30~15:00(L.O. 13:30)

【座席数】

60席(レストランフロア40席、ワインバー20席)

【利用時間】

ランチ

【訪問日】

2020春

【コース】

■5 Plats Course 4500


【サービス料】

10%


【ドリンク】

■本日のグラスシャンパーニュ 2000

□ラエルト・フレール  ブリュット ウルトラディション
フランス/シャンパーニュ地方/コート・ド・ブラン地区/シャヴォ村のスパークリングワイン。
ピノ・ムニエ60%、シャルドネ30%、ピノ・ノワール10%。

■ピエール・フリック ピノ・ブラン 1500

フランス/アルザス地方の白ワイン。ピノ・ブラン100%。

■エルンスト・トリーバウマー ブラウフランキッシュ 1800

オーストリア/ブルゲンラントの赤ワイン。ブラウフレンキッシュ100%。

■サントネイ クロ・デ・ムーシュ プルミエクリュ 2012 2000

フランス/ブルゴーニュ地方/コート・ド・ボーヌ地区/サントネイ村の赤ワイン。ピノ・ノワール100%。

■オレッツァ 800


【料理】

■アミューズ

ワカサギのカダイフで、木の芽がのる。パルメザンチーズのチュイール。

■サーモン / 根セロリ

サーモンにたっぷりの能登野菜。ヨーグルトのパウダー、根セロリの細切り、キンカン、プチヴェール。

■ホロホロ鳥 / 白レバー

ホロホロ鳥と白レバーのパテ。スナップエンドウを載せて。小さいキュウリ、コルニッションを添えてある。バルサミコ酢と岩塩でメリハリをつけて。

■パン

自家製カンパーニュ。

■〈チーズのスペシャリテ〉ラ・フルール・ドゥ・ミモレット +1000

シグネチャーディッシュ。目の前で、18ヶ月熟成したミモレットをスライスして花のように。ハンガリー産のハチミツ、フロマージュブラン。

■メインディッシュ

寒鰆 / 豆乳
オリヴィアポーク / ムール貝

□オリヴィアポーク / ムール貝
オリーブを食べて育った豚。ムール貝とカキのソース。里と海の一皿。

■春菊 / 苺 / 柚子

アイスクリームに葉にパウダーと春菊尽くし。

■ミニャルディーズ

チョコレート。

■氷温熟成珈琲


【テーブルウェア】

グラスはシュトルツル、プレートは岐阜県多治見市の日比野陶器、新潟県新潟市の大橋洋食器、カトラリはクチポールやエルキューイ。カップやソーサーはレイノー。

【コメント】

地階ながらも余裕のある空間。クリエイティブな料理の数々で、野菜を押し出したプレゼンテーションが美しい。

【写真】