デジーノ
(designo)

デジーノ


神楽坂にあるフレンチ。同じく神楽坂にある人気フレンチラトラスの姉妹店。
店名であるdesignoとは、ラテン語で「デザインする」という意味。伝統に裏打ちされた正統派フレンチ、心地良い気さくで秀逸なサービスをゆったりとした空間の中で、ゲスト一人一人の喜び・驚き・感動を「デザイン」する手伝いを行う。

【公式サイト】


【住所】

東京都新宿区矢来町61 日東商事ビル 1F
東京都新宿区矢来町61

【電話番号】

0352618210

【定休日】

火、奇数月の第1水

【オープン日】

2011/10

【シェフ】

料理長は金田 賢二郎氏。武蔵野調理師専門学校 卒業、ラ・トゥーエル 入社 7年間。渡仏約2年半地方を中心に星付きレストランを7軒。ラ・トゥーエル姉妹店ブルトン入社し、約2年間料理長。フレンチレストラン ランブイエ料理長2年間。
支配人は澤井 大輔氏。約16年間キャピトル東急ホテルにて、メートル・ソムリエのサービス、マネージメント業務の基礎を学び、鉄板焼きの老舗うかい亭やリゾートホテルの立ち上げを経験し、著名人の集まる会員制クラブ、シティークラブ オブ 東京を経て現在に至る。

【営業時間】

11:30~14:30(L.O. 13:30)
18:00~22:30(L.O. 21:30)

【座席数】

22席

【利用時間】

ランチ

【訪問日】

2019冬

【コース】

■Igunis イグニス 3540


【サービス料】

ランチ5%、ディナー10%


【ドリンク】

■シャンパーニュ Flute 1300


■2017 ジョンティ ダルザス メティス 900

フランス アルザス(ボット ゲイル)
ミュスカ、リースリング
デリケートな果実味、フレッシュ軽やかなタイプ

■2008 シャトー フルール オー ゴーサン 1000

フランス ボルドー
メルロ カベルネ・ソーヴィニヨン カベルネ・フラン
黒い果実のアロマとローストした香りのあるしっかりタイプ

【料理】

■アミューズ

3種のアミューズ盛り合わせ。黒と緑のオリーブ、鴨のハムを巻いた全粒粉のチーズパン、キノコのマリネ。

■アミューズ

次なるアミューズはフラン。上にはタマネギのジュレ、トリュフ。

■前菜

当店スペシャリテ オマールエキスと甲殻類マリネ 根セロリのムースとコンソメジュレ
39℃に火を入れたタスマニアサーモンのコンフィ 温度玉子添え フランボワーズヴィネグレットソース
セップ茸のカプチーノスープとアワビ茸のフイユテ ブルギニョンバターソース
フォワグラのクレーム・キャラメル仕立て 3種のコンディマン添え
地鶏モモ肉とフォアグラのガランティーヌ 季節の果実とキャロットラペ 蜂蜜マスタードソース

□当店スペシャリテ オマールエキスと甲殻類マリネ 根セロリのムースとコンソメジュレ
底にはズワイガニの身。根セロリのムースが濃厚。甲殻類のジュレにはオレンジのピールも。底からすくっていただくのがいい。

□地鶏モモ肉とフォアグラのガランティーヌ 季節の果実とキャロットラペ 蜂蜜マスタードソース
地鶏モモ肉でフォアグラを巻いている。地鶏のジュレも。シャインマスカット、シャキシャキのキャロットラペ。非常に味わい深い一品。

■メインディッシュ(魚料理又は、肉料理)

本日の鮮魚のポワレ 檸檬ゼストとハーブのブール・ブランソース
ハンガリー産マグレ鴨胸肉のロースト オレンジヴィガラードソース
塩漬け和牛ホホ肉と根菜のポトフ仕立て レフォールの香り
NZ産 仔羊背肉のロースト そのジュとブラックオリーブ・アンチョビソース
香ばしく焼いた鶉のソテー 松の実とバルサミコのヴィネグレットソース
特選黒毛和牛ステーキ ポワヴラードソース

□ハンガリー産マグレ鴨胸肉のロースト オレンジヴィガラードソース
鴨胸肉は中は赤身がしっかりと残る火入れ。あまり野性味はなく、広がりのある食味。オレンジヴィガラードソースで品のある軽やかさ。

□塩漬け和牛ホホ肉と根菜のポトフ仕立て レフォールの香り
ボリュームたっぷりの和牛ホホ肉。ニンジン、ブロッコリー、ビーツ、ピコロスなど。スープは動物性の味わいだが滋味に溢れる。

■デザート

洋梨のコンポートとオレンジの香り 栗のアイスクリーム添え
チョコレイトのクレームブリュレ 木苺のソルベ添え
苺を使った3種類のソルベ盛り合わせ(ショコラソルベ/苺/木苺)

□洋梨のコンポートとオレンジの香り 栗のアイスクリーム添え
大ぶりの洋梨のコンポート。栗のアイスクリームは冬の深まりに相応しい濃厚さ。

□チョコレイトのクレームブリュレ 木苺のソルベ添え
なめらかなブリュレ。フランボワーズのソルベの酸味がよいコントラスト。

■コーヒー 又は紅茶、又はハーブティ

コーヒー
紅茶(アールグレイ)
ハーブティー(ラベンダー+カモミール+レモンバーム)

■プティフル

アーモンドのクロッカン、マドレーヌ、パート・ド・フリュイ。

【テーブルウェア】

プレートはノリタケやピリヴィ、カトラリはトーダイやシャンブリートリオ、肉料理のナイフはラギヨール。シャンパーニュグラスはレーマン、ワイングラスとウォーターグラスはリーデル。

【コメント】

クラシックな品揃えながらも、店内の雰囲気はよくて品があるので、全く古臭さは感じられない。しっかりとしたフレンチをお洒落に食べたいのなら間違いなし。

【写真】