COOK JAPAN PROJECT
(ブルーノ・メナール POMMERY SPECIAL EVENT)

クックジャパンプロジェクト


1874年に世界で初めての辛口シャンパーニュを誕生させた歴史あるシャンパーニュメゾン「ポメリー」。 現在においても、マダム・ポメリーから引き継いだエスプリと、最高上醸造責任者の研ぎ澄まされた感性と経験、技術によって、エレガントな香りとフレッシュかつ快活な味わい、そして長い余韻が特徴のポメリーのスタイルは守られています。そのポメリー社がリリースする新ヴィンテージ、Millésimé Grand Cru 2008。その素晴らしいヴィンテージのローンチを記念して、ポメリーアンバサダーシェフでもあるブルーノ・メナールシェフとPOMMERYの12月16日一夜だけのスペシャルイベントが実現。 お値段はそのままに、ブルーノ・メナールシェフのデグスタシオンコースを、ポメリー社のシャンパーニュで構成するペアリングとともにお召し上がりいただけます。席数に限りがありますので、お早めにご予約ください

【公式サイト】


【住所】

東京都中央区日本橋1-6-1 コレド日本橋 ANNEX
東京都中央区日本橋1-6-1

【電話番号】

0368215689

【シェフ】

招聘シェフはブルーノ・メナール氏。
フランス・トゥール出身。著名なショコラティエを父に持ち、幼少期から料理人を志す。祖父はパティシエ、ショコラティエの兄は家業を継ぎ、妹はパリのホテルのマネージャーと、ホスピタリティ業界に深く関わっている家庭で育った。
1980年代初めからシェフとしてのキャリアをスタートさせ、トゥーレーヌ地方を代表する名シェフ、シャルル・バリエとジャン・バルデの店で研鑽を積む。1995年からは舞台を国外に移し、2005年から6年間銀座の名店「ロオジエ」エグゼクティブシェフを務め、2008年から2010年の3年連続三ツ星を獲得した。現在はシンガポールを拠点に活動している。2010年、フランス農事功労章シュヴァリエ受章。

【営業時間】

18:00、18:30、19:00~
※12月16日は19:00

【利用時間】

ディナー

【訪問日】

2019冬

【コース】

■〜Cook Japan Project Menu By Bruno Menard〜 29000

2019年12月16日~12月27日来日


【ドリンク】

■Pommery Apanage Blanc de Blancs

ポメリー アパナージュ ブラン ド ブラン

■Pommery Millésime Grand Cru 2008 (New Release)

ポメリー ミレジメ グラン クリュ 2008
エレガントで非常にフレッシュ。これからの熟成に期待。

■Pommery Millésime Grand Cru 2006

ポメリー ミレジメ グラン クリュ 2006
香りが非常に複雑。ボディがあって、奥行きのある味わい。

■Pommery Cuvée Louise 2000 Magnum

ポメリー キュヴェ ルイーズ 2000 マグナム

■Pommery Cuvée Louise Rosé 2000

ポメリー キュヴェ ルイーズ 2000 ロゼ

【料理】

■ゆずの雪、北海道のウニ、紫蘇の花

ギモーブの上には北海道産ウニと紫蘇の花。

■毛ガニ

大根の皮で作った焼売風の一品。中には磯が香る毛ガニ。

■貝、コリアンダーゼリーとカレーのシャンティ

アカガイの食感にカレー風味のシャンティ。コリアンダーのアクセント。

■ボタン海老、キャビア、ピスタチオペースト

ピスタチオやシブレットのソース。ボタン海老はとろっとして甘味たっぷり。

■サバのマリネ、ビーツのラビオリ、梅干しアイスクリーム

サバは薫香がしっかり。梅干しのアイスクリームは強い酸味。

■フォアグラ、ゆずジェル、カカオビネガー、ジンジャーとアーモンドのキャンディ

フォアグラにまぶされたジンジャーとアーモンドのキャンディによって、メリハリある食味とテクスチャに。トップには木の芽。

■タイのロワイヤル、栗のピューレ、ソースドルチェフォルテ

鯛の身を使ったロワイヤル。栗のピューレとチップスは香り豊か。甘味の利いたソースで。

■和牛ヒレ肉 ベネゾンスタイル、緑と赤のキャベツ、ナシのピクルス

和牛ヒレ肉はすっとナイフが通るほどやわらかい。カシスで酸味を加え、ナスタチウムの葉で彩りを。

■レモンメレンゲ

酸味がきりりと利いたレモン。

■発酵米のシャーベット、ライチ、イチゴ

ライチの異国情緒感でイチゴの甘酸っぱさを包み込む。

■ふじりんごのタルト

■オレンジマカロン

■塩キャラメルシュー

最後の小菓子。

【テーブルウェア】

ワイングラスはリーデルや東洋佐々木ガラスのファインクリスタル。プレートはノリタケ、滋賀県のキントー、岐阜県の日比野陶器、ニッコー。カトラリはトーダイ。

【コメント】

ブルーノ・メナール氏と、氏がアンバサダーを務めるポメリーのガラディナー。プレミアムなシャンパーニュとよく合う料理ばかり。配色の美しいプレゼンテーション。

【写真】