フランス料理 アンフュージョン
(infusion)

フランスリョウリアンフュージョン


桜新町のサザエさん通りにあるフランス料理店。

【公式サイト】


【住所】

東京都世田谷区桜新町1-29-1 N&K'S Park ビル 1F
東京都世田谷区桜新町1-29-1

【電話番号】

0357585405

【定休日】


【オープン日】

2009/02/01

【シェフ】

オーナーシェフは菊池貴通氏。

【営業時間】

11:30~15:00(L.O. 13:40)
17:30~22:30(L.O. 20:40)

【座席数】

20席

【利用時間】

ランチ

【訪問日】

2019冬

【コース】

★Menu B 4200
アミューズ、前菜、本日のお魚料理、メイン料理。デザート、食後のお飲物

【サービス料】

5%(ディナーのみ)


【ドリンク】

■グラスシャンパン 1400

□ピエール・パイヤール レ・パルセル グランクリュ 1400
フランス/シャンパーニュ地方/モンターニュ・ド・ランス地区/ブージィ村のシャンパーニュ。70%ピノ・ノワール、30%シャルドネ。ドサージュ1.8g/lのエクストラブリュット。瓶内熟成は42ヶ月。

■グラス 白・赤ワイン 900~

□ドメーヌ・デュ・プティ・メトリ アリーズ ロゼ・ド・ロワール 1100
フランス/ロワール地方のロゼワイン。カベルネ・フラン、グロロー、ガメイ。

【料理】

■アミューズ

安曇野野菜のラタトゥイユとズワイガニのヴェリーヌ。

■前菜

全国から届いた10種類の有機、減農薬野菜と鮮魚のマリネ バジルの香り 黒オリーブソース
三陸産、帆立貝の燻製グリエと安曇野菊芋のムース 小蕪の瞬間マリネとピクルス添え ゆず風味
16種類の有機、安曇野野菜のテリーヌ 岩手清流鶏ササミの蒸し焼きピンクジンジャーの香り 赤紫蘇のジュレを添えて
手長アカザ海老(ラングスティーヌ)と有機ナスの冷製マリネ ポルチゲーズソース 地鶏と顎出汁のジュレ仕立て

□手長アカザ海老(ラングスティーヌ)と有機ナスの冷製マリネ ポルチゲーズソース 地鶏と顎出汁のジュレ仕立て
グリルしたスコットランド産のラングスティーヌ。ザクロとトマトソースにハワイアンブラックソルトをアクセントに。

■本日のお魚料理

□クロソイのポワレ
北海道函館産のクロソイに甲殻類のソースを合わせて。カダイフがワンポイント。

■メイン料理

越前・三国、大分・佐伯など全国から届く鮮魚のポワレ 高原白菜のブレゼ、活オマールエビ風味のアメリケーヌソース
山形県、米沢豚肩ロース肉のロースト 鳴門金時のピューレ シトロンジンジャーと粒マスタードソース
アイルランド産仔牛、バベット(ハラミ)のグリエ フランボワーズビネガーのガストリックソース エシャロット風味
交雑牛ホホ肉の赤ワイン煮込み オーガニック黒米のリゾットを添えて(+800)

□山形県、米沢豚肩ロース肉のロースト 鳴門金時のピューレ シトロンジンジャーと粒マスタードソース
70%がコラーゲンの米沢豚。その下には鳴門金時のピューレ。当日は他にも仔羊、アップグレードの黒豚、うずらのファルシーも。

■デザート

フランス産、シャテンヌ(山栗)のプリン マロングラッセとバニラアイス グラン・マルニエ風味
青森産、紅玉リンゴのキャラメルロースト シナモン風味 バニラアイス添え
イチゴのクレームブリュレ 濃厚なピスタチオのアイスクリーム ヘーゼルナッツ バルサミコ風味

□フランス産、シャテンヌ(山栗)のプリン マロングラッセとバニラアイス グラン・マルニエ風味
シャテンヌの輪郭がはっきりとしたプリン。黒糖などを用いたマロングラッセに、グランマニエのアングレーズソース。

■食後のお飲物


【テーブルウェア】

カトラリーはべーエムエフやサンボネ、プレートはビレロイボッホやベルナルド

【コメント】

野菜たっぷりだからか、ボリュームがあるが、食後感は重たくない。ワインも他ではあまり飲めない良質なものを取り揃えている。

【写真】