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レクテ


特製の石窯で焼いたシェフお薦めの肉料理を食べられる特別コースをはじめ、全国各地から厳選した旬の食材をコース料理で堪能できる。

【公式サイト】


【住所】

東京都渋谷区恵比寿西2-17-5 サンビレッジ代官山 2F
東京都渋谷区恵比寿西2-17-5

【電話番号】

0337707070

【定休日】

水曜日(祝日の水曜日も休み)・第1・第3木曜

【オープン日】

2017/04/23

【シェフ】

シェフは佐々木直歩氏。
1973年 福島県 いわき市出身 調理師学校を卒業後
「ル・ジャルダン・デ・サブール」にて5年間勤務。
中澤敬二シェフに師事。 2001年より渡仏。
アレクサンドル(ニーム)/ジャック・マキシマン(ヴァンス)
アピシウス(パリ)/オー・ボナクイユ(パリ)にて修行。
オー・ボナクイユでは2年間、料理長を務める。
2010年に帰国。
「ザ・ウインザーホテル洞爺」「ル・ジュー・ドゥ・ラシエット」
「ヌーヴェルエール」を経て、 2017年4月より現職。

【営業時間】

11:30~15:00(L.O. 13:30)
18:00~23:00(L.O. 21:00)
  

【座席数】

22席

【利用時間】

ランチ

【訪問日】

2019秋

【コース】

■8500円コース

前菜4品、お魚料理、お肉料理、デザート、小菓子のシェフおまかせコース

【サービス料】

10%


【ドリンク】

■レ パルセル ピエール パイアール 2000

ピノ・ノワール70%、シャルドネ30%。ドサージュ2.7g/L。

■コート ド ニュイ ヴァンサン ゴディエ 2014 1800

ブルゴーニュの白ワイン。シャルドネ100%。

【料理】

■前菜

□坊ちゃん南瓜
坊ちゃん南瓜の温製スープにトンカ豆。カボチャと酵母のチップス。

■前菜

□今治 藤本さんのマナガツオ
マナガツオを窯で藁焼き。山内ニンジン。

■前菜

□庄司農場 はるきらり ライ麦
クラムがもっちりとしたカンパーニュ。

■前菜

□厚岸産 牡蠣 ポワロー
北海道厚岸産のカキはとってもクリーミー。根セロリのピューレとポワロー葱。ネギのフリット。

■前菜

□アオリイカ 押し麦
イカスミ風味の押し麦リゾット。生のアオリイカ、フェンネルシード、ブロッコリー。

■お魚料理

□今治 藤本さんの真鯛 ムール貝
青森県の真鯛にサフランソース、かぼちゃパウダー。

■お肉料理

□白糠産 蝦夷鹿
芯のところをカリッとポワレ。カブリ部分は脂が多いので、しっかりと焼き込んで。窯で焼いた洋梨。ソースポワブル。

■デザート

□リコッタチーズのティラミス
コーヒービスキュイの生地。カカオニブのチュイール、ミルクアイス。

■厳選コーヒー 紅茶


■小菓子

□ミニャルディーズ
ヌガティーヌのクッキー、チョコレートのカヌレ、クルミのキャラメル。

【テーブルウェア】

プレートは森山硝子やジャンルイコケ、ワイングラスは木村硝子とリーデルとツヴィーゼル、カトラリはクチポールとシャンブリートリオ、水のグラスはリーデル、カップとソーサーはロイヤルドルトン。

【コメント】

佐々木氏の様々なクリエーションを楽しめる。相乗効果のある味の重ね合わせ、豊富な野菜、炉竈焼きによる香ばしさが印象的。ワインも料理もボリュームもあって大満足できる。

【写真】