GINZA TOTOKI

ギンザトトキ


銀座にあるフレンチの名店。

【公式サイト】


【住所】

東京都中央区銀座5-5-13 坂口ビル 7F
東京都中央区銀座5-5-13

【電話番号】

0355683511

【定休日】


【オープン日】

2003/12/16

【シェフ】

オーナーシェフはオーナーシェフ十時亨氏。
国内での6年間の修行の後、1982年7月本物の技術を習得すべく、フランス・ベルギーに渡る。 6年間の研鑽の後、1988年8月に帰国。1992年3月「銀座レカン」料理長。2000年3月に総料理長。2015年9月農林水産省 料理マスターズ 受賞、2015年9月厚生労働省 現代の名工受賞

【営業時間】

11:30~14:00(L.O.)
18:00~21:00(L.O.)

【座席数】

24席

【利用時間】

ランチ

【訪問日】

2019秋

【コース】

■シェフおすすめコース 5000


【サービス料】

10%


【店内】

テーブル間隔は広く、通路にも余裕がある。ワゴンが通れるほど。

【ドリンク】

■ペリエ 900


【料理】

■パン

バゲット、クルミパン。どちらも温めて。

■アミューズ・ブーシュ

3品の盛り合わせ。グリュエールチーズのチュイール、パルメザンチーズのチュイール、生ハムを包んだ小さなクロワッサン。

■プレオードブル

ゴールドラッシュの軽やかなムース。

■前菜

イタリア産生ハムとテリーヌカンパーニュ
新潟産ズワイガニのゼリーと愛媛宇和島〆鯵

□イタリア産生ハムとテリーヌカンパーニュ
鴨のやわらかなパテ、生ハムとイチジク、ルッコラ、ジュレ、トマトとニンニクのパン。

■スープ

山形産だだちゃ豆のポタージュ
コリンキカボチャのポタージュ
天然マイタケと茸のコンソメロワイヤル +1000

□コリンキカボチャのポタージュ
甘くてしっとりとしたコリンキーの冷製ポタージュ。

■魚料理

沼島ハモのフリットとホタテ貝
淡路産天然真鯛のポワレ上海カニ風味 +1000

□沼島ハモのフリットとホタテ貝
沼島のハモはカラッとフリットにし、北海道ホタテ貝はポワレ。パプリカ、マッシュルーム、青パパイヤを添えて。ニンニクを効かせたハーブソース。

■肉料理

フランス産カモ肉の燻製ロースト
黒毛和牛ローストビーフと赤ワインバターライス
松坂ポークロース肉と3時間蒸し焼き
岩手短角牛ランプ肉のミニッツステーキ +1500

□松坂ポークロース肉と3時間蒸し焼き
骨付きロースでしっかりめの火入れ。脂も旨い。バラ肉は煮込みにして変化を。ガルニチュールは野菜のフリット。

■季節のデザート

ココナッツミルクのアイス、チョコレートとパッションフルーツのムース

■カフェとプチフール

オランジェット、パートドフリュイ

【テーブルウェア】

プレートはニッコー、カネスズで、カトラリはクリストフル。グラスはツヴィーゼル。

【コメント】

一皿一皿が安定しておいしい。ハーブやニンニクのアクセントも適度にあって、食欲がそそられる。安心して食べられるおいしいフレンチ。

【写真】