和風ダイニング&バー FUGA(風雅)

ワフウダイニングアンドバーフーガ


素材を活かし和をベースとしたコンテンポラリーなレストラン&バー。
「和風ダイニング&バー FUGA(風雅)」のコンセプトは「東京GOHAN」。東京に集まる各地の食材やその食材に合う調味料等を使用し、和食の基本を活かしながらも、人気の高い和牛など肉を中心としたメニューの他、盛り付け方法も従来の固定概念にとらわれない表現で提供。和の食材にあう飲み物も用意している。東京の景色を彩る食前酒からホテルのソムリエが厳選するワイン、特別な日にあったカクテルまで豊富な味わいを堪能できる。

【公式サイト】


【住所】

東京都新宿区歌舞伎町1-30-1 新宿プリンスホテル 25F
東京都新宿区歌舞伎町1-30-1

【電話番号】

0332051111

【定休日】

バー 日祝

【シェフ】

料理長は大久保圭吾氏。

【営業時間】

ランチ 11:30~14:45(L.O> 14:15) 土日祝は90分の2部制で11:30~と13:15~
ティータイム 15:00~16:30(L.O. 16:00)
ディナー 17:30~22:00(L.O. 21:30)
バー 18:00~23:00(L.O. 22:30)

【座席数】

120席

【利用時間】

ディナー

【訪問日】

2019夏

【コース】

■風雅~FUGA~ 8500


【サービス料】

10%


【店内】

新宿から西と東を望める景色が素晴らしい。鉄板カウンターもある。

【ドリンク】

■ドリンクメニュー

スパークリングワイン、ワイン(赤、白)、ビール(中瓶)、ハイボール、焼酎、日本酒、カクテル(ミモザ、キール、ワインクーラー)、ソフトドリンク(ウーロン茶、オレンジジュース、セブンアップ、コーラ)

■スパークリングワイン

□ラ・ロスカ カヴァ ブリュット
マカベオ40%、チャレロ40%、バレリャーダ20%。

■白ワイン

□Les Meridiennes Vaucluse
フランス/ローヌ地方の白ワイン。IGP

■赤ワイン

□Les Méridiennes Ventoux
フランス/ローヌ地方/ヴァントゥー地区の赤ワイン。

【料理】

■素材の恵み

□フルーツトマトに野菜のお出汁のハーモニー
フルーツトマトは酸味がやわらかく甘い。出汁なのでそのまま飲んでおいしい。

■色彩

□初夏の彩り
前菜の盛り合わせ。
サーモンとアボカドのマリネ、アイスプラント、アナゴのロール寿司、ミョウガ、パプリカと蟹のサラダ、チェリートマト、たまり醤油のモッツァレラチーズ。

■海の恵み

□本鮪 白身魚
ミョウガ、ラディッシュ。ハスイモ、ボリジの花、マーシュ。
マグロ、カンパチ、タイ。

■匠の技

□茄子の鱧包み蒸し 秋田のみそたまり風味
ハモと味噌の組み合わせ。カルタファタで蒸し焼きに。

■火の恵み

□太刀魚とズッキーニのオーブン焼き 紀州梅の泡ソース
味わい深いタチウオとズッキーニで、最旬の食材。

■天の恵み

□ミネラルウォーター

■山の恵み

□和牛鉄板焼き
和牛のロースを鉄板焼きに。ホワイトアスパラガス、グリーンアスパラガス、カボチャ。
粟国の塩、岩塩、能登の塩、燻製スモーク醤油

■風雅の〆

□和風冷麺
ミョウガとキュウリ、ワサビで和風の味わい。

■果実の恵み

□スリーカラーグラス
水まんじゅう、パンナコッタ、パッションフルーツのゼリー。レモンジュースを添えて。

【テーブルウェア】

カトラリはイタリアのメプラ。

【コメント】

美しい和食のコース料理を楽しめる。鉄板カウンターもあり、メインディッシュには鉄板焼を楽しめるのも嬉しい。

【写真】