トゥールダルジャン
(La Tour Dargent)
【M.O.F.受章記念プレスランチ】

トゥールダルジャン


セーヌ河畔から望む輝く「銀の塔」を名の由来とするトゥールダルジャン。1582年、パリ・セーヌの岸辺から始まった。 各国の王侯貴族が集う美食の館としてフランス料理の歴史と伝統を育んできたパリ本店。唯一の支店として人々に愛されているトゥールダルジャン東京が、贅を尽くした逸品の数々を届ける。

【公式サイト】


【住所】

東京都千代田区紀尾井町4-1 ホテルニューオータニ東京 ガーデンタワー ロビィ階
東京都千代田区紀尾井町4-1

【電話番号】

0332393111

【定休日】


【オープン日】

1984年

【シェフ】

エグゼクティブシェフはルノー オージェ氏。

【営業時間】

12:00~13:30 ※2016年7月7日(木)~ 8月20日(土)※木~日曜日限定
17:30~22:30 ※2016年7月6日(水)~ 8月23日(火)※月曜日定休

【座席数】

80席

【利用時間】

ランチ

【訪問日】

2019夏

【サービス料】

10%


【ドリンク】

■シャンパーニュ M.O.F. デュヴァル ルロワ

デュヴァル ルロワ メイユール・ウーヴリエ・ド・フランス・ブリュット。M.O.F.(フランス職人を称える国家栄誉賞)のソムリエというファイン・ダイニングの世界を支えるプロフェッショナルへのオマージュとして2013年に初リリース。ドザージュは3g/l。シャルドネ60%、 ピノ・ノワール40%。

■サン テミリオン グラン クリュ トゥール ダルジャン

ボルドー地方/サン テミリオン グラン クリュの赤ワイン。メルロー主体。

【料理】

■アオリイカとオシェトラキャヴィア ういきょうとクリュスタッセのバヴァロア

アオリイカとウイキョウのラペに甲殻類のババロア。オシェトラキャヴィアのアクセントもある。

■幼鴨のロワイヤル サンテミリオン風味

本来はリエーヴルを使っていたが、幼鴨で表現。サンテミリオンのふくよかな赤ワインをソースに。

■宮崎マンゴー カモミール香るババとパッションフルーツのシャーベット

完熟した宮崎マンゴーが甘い。底にはカモミールのババ。

■コーヒーと小菓子

焼き立てのマドレーヌとマカロン。

【テーブルウェア】

カトラリはオリジナルのクリストフル、グラスはリーデル。プレートは大倉陶園、ベルナルド。

【コメント】

オージェ氏のM.O.F.受章を祝った貴重な記念コース。

【写真】