フレンチレストラン ビクターズ
(French Restaurant Victors)
【ラ フロール コースとシャンパンマルシェ】

フレンチレストランビクターズ


ヨーロピアンスタイルの落ち着いた空間、コンセプトは「おいしい野菜」。
有機食材宅配のパイオニア「大地を守る会」から取り寄せた選りすぐられた野菜と新鮮な食材のコラボレーション。
ディナーには、レインボーブリッジや東京タワーを望むシャンパンビューが心に残る時間を演出。

【公式サイト】


【住所】

東京都目黒区三田1-4-1 恵比寿ガーデンプレイス内 ウェスティンホテル東京 22F
東京都目黒区三田1-4-1

【電話番号】

0354237000

【シェフ】

シェフは桜井勝弘氏。

【営業時間】

11:30~14:30
17:30~21:30

【座席数】

84席

【利用時間】

ランチ

【訪問日】

2019夏

【コース】

■ラ フロール コース 10000


【サービス料】

13%


【店内】

以前はルネッサンス調だった内装を、シックな大人の空間に改装。
東京タワーも一望できる。

【ドリンク】

■シャンパンマルシェ


■モエ・エ・シャンドン モエ アンペリアル

世界で最も愛されているシャンパン。そのバランスの良いエレガントな味わいは、前菜からメイン、デザートまであらゆる料理とよく合います。シャンパンカテゴリー世界売上No.1(IWSR Report 2016)。
ピノノワール30~40%、シャルドネ20~30%、ピノムニエ30~40%
ドザージュ 9.0g/L 、24ヶ月熟成

■テタンジェ ブリュット・レゼルブ

シャルドネ種40%、ピノ・ノワール35%、ピノ・ムニエ25%。熟成は3~4年。
伝統と先進性。世界から愛される家族経営のシャンパーニュ・メゾン
果実やブリオッシュ、桃や白い花、バニラなどを思わせるアロマと生き生きとしたフレッシュでクリスピーな味わいと優れた調和が感じられます。デリケートな果実や蜂蜜の味わいが楽しめます。

■ヴーヴ・クリコ イエローラベル ブリュット

1772年以来メゾンのシンボルです。力強さとフィネスとの間の完璧なバランス、その複雑な味わいは、ピノ・ノワールの卓越した存在感から来るものです。私たちの壮大なブドウ畑、そしてスタイルの一貫性を反映しています。
ピノ・ノワール50~55%、ムニエ15~20%、シャルドネ28~33%。レゼルヴワインを30~45%。

■G.H.マム グラン コルドン

ピノ・ノワール45%、シャルドネ30%、ピノ・ムニエ25%。リザーブワイン約30%、ドサージュ:8g/L。20ヶ月熟成
アロマ:熟したピーチ、アプリコット、パイナップルのみずみずしいアロマがグラスからあふれ出て、バニラとカラメルのほのかな香り、イースト、ドライフルーツ、ハチミツの芳香が広がります。
味わい:口に含むと、もぎたての果実とカラメルの香りが織りなす鮮烈で複雑な風味が広がり、余韻の長いフィニッシュへと続きます。白身の肉類や魚料理とも絶妙な相性です。

■ルイ・ロデレール ブリュット・プルミエ

稀少性、完璧さ、気品を追い求めている。1776年の創業当時から2世紀にも渡り、一貫して家族経営を続けている
ピノ・ノワール40%、シャルドネ40%、ピノ・ムニエ20%。3年以上の瓶内熟成。
「熟成感とフレッシュさ」、「エレガンスと強さ」これらの相対する要素を見事に融和させた、バランスの良さが一番の魅力。

【料理】

■アミューズ ブーシュ

グジェールとビーフのテリーヌ。

■パン

バゲット、オリーブのパン。ニンジンとハチミツのピューレ。

■タラバ蟹と初夏の野菜のマリネ すだちのドレッシング

初夏の野菜とたっぷりのタラバ蟹。スダチ、ズッキーニ、黄色いパプリカなど。

■本日のスープ

冷たくて引き締まった甘味のビシソワーズ。

■アーリオ・オーリオとトマトの冷製スパゲティーニ

トマトがフレッシュなカッペリーニ。

■鱸のポアレ メートルドテルバター

スズキをしっかりとポワレして皮目もパリッと。レモン、パセリを加えてメートルドバターを載せて。

■メインディッシュ

下記のメインディッシュからお好きなものを1つお選びください
仔羊のしゃぶしゃぶ風 レムラードソース
地鶏もも肉のグリル ローストポテトと軽いジュ
オーストラリア産牛フィレ肉ステーキ 赤ワインソース 季節の野菜添え
和牛サーロインのグリル とうもろこしのフリット添え トリュフソース

□和牛サーロインのグリル とうもろこしのフリット添え トリュフソース
和牛サーロインはしっかりと焼け目が付いており、香ばしい。ペリグーソースは香り高くて濃厚。とうもろこしのフリットはしっかりとした甘味を携えている。

■デザート

下記のデザートからお好きなものを1つお選びください
野菜のパフェ
ヌガーグラッセ
本日のデザート

□野菜のパフェ
野菜で構成されたパフェ。チョコレートソースとの相性もバッチリ。

■コーヒー、紅茶、ハーブティと小菓子

オランジェットとマドレーヌ。

【テーブルウェア】

カトラリはメプラ、プレートはニッコーやベルナルド、カップはニッコー。

【コメント】

シャンパーニュ5種のフリーフローとクラシックで野菜たっぷりのフレンチのコース。シャンパーニュは有名どころを揃えており、それぞれに特色があるので、料理に合わせてマリアージュできる。他では体験できないシャンパーニュの飲み比べとマリアージュ。

【写真】