シグネチャー
(SIGNATURE)
【新シェフ就任賞味会】

シグネチャー


マンダリン オリエンタル 東京のメインダイニング。伝統的を継承するフレンチキュイジーヌの本流を若きシェフがモダンな感性で表現。

【公式サイト】


【住所】

東京都中央区日本橋室町2-1-1 マンダリン オリエンタル 東京 37F
東京都中央区日本橋室町2-1-1

【電話番号】

0332708188

【定休日】


【オープン日】

2005/12/02

【シェフ】

シェフは2019年からルーク・アームストロング氏。

【営業時間】

11:30~14:30
18:00~22:00

【座席数】

126席

【利用時間】

ディナー

【訪問日】

2019春

【サービス料】

13%


【店内】

テーブル間隔には余裕があり、眺望も素晴らしい。
東京タワーや新宿方面が見える。

【ドリンク】

■Sparkling wine

□Kent / England 2013 / Gusbourne Estate, Brut Reserve

■Amber wine

□Kakheti / Georgia / 2017 Papari Valley, Rkatsiteli Qvevri 20

■White wine

□Margaret River / Australia / 2012 Leewin Estate, Chardonnay

■Red wine

□Bourgogne / France / 2012 Domaine Taupenot - Merme, Gevrey Chambertin

■Plum wine

□Yamagata / Japan / Yamagata Masamune, Aged Umeshu


【料理】

■雲丹

□繊細な雲丹のムース シャンパン 海の香り クリスタルキャビア

■愛知産フルーツトマト

□エルダーフラリーのクリーム 水菜のエミュルション 柑橘のジュレとガスパチョのブイコン

■静岡産金目鯛

□金目鯛フィレのロースト 北海道産あおりイカとポワロ葱

■北海道産 A5和牛フィレ

□和牛フィレ肉のロースト ホワイトアスパラガス 金芯菜 マデラソース

■沖縄産パッションフルーツ

□ウーロン茶のグラニテ サワークリーム ライチとベルガモットの香り

■シチリア産ピスタチオのパルフェ

□シチリア産ピスタチオ ライムのソルベ ホワイトチョコレートのカラメリゼ ラズベリー バニラの香り

■コーヒーとプティフール


【テーブルウェア】

プレートはカマチ陶舗、ジャンルイコケ、ベルギーの製品。カトラリはサンボネ。グラスはツヴィーゼル。

【コメント】

ドライエージングの魚や黒毛和牛をモダンフレンチに。野菜たっぷりでアジアの香りもまとわせた、繊細そうで力強い料理。

【写真】