シグネチャー
(SIGNATURE)
【デルペラ フォアグラ賞味会】

シグネチャー


マンダリン オリエンタル 東京のメインダイニング。伝統的を継承するフレンチキュイジーヌの本流を若きシェフがモダンな感性で表現。

【公式サイト】


【住所】

東京都中央区日本橋室町2-1-1 マンダリン オリエンタル 東京 37F
東京都中央区日本橋室町2-1-1

【電話番号】

0332708188

【定休日】


【オープン日】

2005/12/02

【シェフ】

シェフは2013年からニコラ・ブジェマ氏。

【営業時間】

11:30~14:30
18:00~22:00

【座席数】

126席

【利用時間】

ランチ

【訪問日】

2019春

【サービス料】

13%


【店内】

テーブル間隔には余裕があり、眺望も素晴らしい。
東京タワーや新宿方面が見える。

【ドリンク】

■リュエル ペルトワ ブリュット シャンパーニュ


■シャトー デストゥブロン ブラン IGPアルピーユ プロヴァンス <マグナム>


■シャトー デストゥブロン キュヴェ モガドール レ ボード プロヴァンス


【料理】

■白かぶと千葉産赤かぶ チャイブ フォアグラの雪仕立て


■エスカルゴのラビオリ 鴨のフォアグラのポワレ あわび きのこ 柚子胡椒の薫るきのこのブイヨン


■鴨のフォアグラと黒トリュフのマカロン グレープマストのシャンティ


■鴨胸肉のロースト 春野菜とチョコレート風味のソース


■黒砂糖とホワイトチョコレートのタルト 国産苺 マダガスカル産バニラアイスクリーム シャンパーニュのサバイヨン


【テーブルウェア】

プレートはジョン・ド・クローム、カマチ陶舗、ニッコー。カトラリはサンボネ。グラスはツヴィーゼル。

【コメント】

ニコラ氏とオリヴィエ氏のコラボレーションした、デルペラのフォアグラをふんだんに使った賞味会のコース。テリーヌにして、ポワレにしても、脂の旨味がしっかりと感じられる。フォアグラという定番食材をモダンでスタイリッシュに表現。

【写真】