銀座エスコフィエ

■天使の海老とサーモン、野菜のゼリー寄せ サラダを添えて

ニューカレドニアの天使海老と野菜を使ったテリーヌ。オーロラソースとビネグレット。

■鮮魚のポワレ バジル風味のクリームソース

熊本県の真鯛のポワレ。皮をカリッと焼いて。バジルソースは香り高い。カブ、スナップエンドウ、茎ブロッコリー、ネギなど。

■信州太郎ぽーくのロティ ソースビガラード

信州太郎ぽーくは、カリカリにロティされている。厚みもあって旨味がしっかりしているので、ポワヴルのアクセントに合う。ガルニチュールは芽キャベツ、レンコン、トマト、カブ、ペコロスなど。

■日替り 桜のデザート

​桜のシフォンケーキ、桜のアイスクリームにたっぷりの生クリーム。塩味もあってメリハリがある。

■パン/カフェ

バゲットとオリーブオイル。

【テーブルウェア】

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