re:Dine GINZA
(リダイン 銀座)

リダインギンザ


【公式サイト】


【住所】

東京都中央区銀座4-3-1 並木館銀座 9F
東京都中央区銀座4-3-1

【電話番号】

050-3628-5009

【オープン日】

2019/01/17

【シェフ】

■月〜金 所属シェフ

* スープカレー『スープカレーとプリンの店 パッション』高島朋晃氏
* モダンフレンチ『BOW』高山仁志氏
* フレンチ『ebisu 336 銀座』谷口健太郎氏
* イタリアン『WEGIO!! ウィジオ!!』松山喬洋氏
* ラーメン 米山健一郎氏

■土日 所属シェフ

* 和イタリアン『趣食研究所』関口彬氏
* モダンフレンチ『BOW』高山仁志氏
* ビストロ『BISTRO g3』山口弘氏

【営業時間】

17:00〜23:00(フードL.O:22:00、ドリンクL.O:22:30)

【座席数】

120席

【利用時間】

ディナー

【訪問日】

2019春


【店内】

店内は広く、テーブル間隔にも余裕がある。装飾もスタイリッシュ。奥にはワインブッフェのワゴン。

【料理】

■とろとろ豚ナンコツスープカレー 2680(ハーフ 1780)

旬の彩り野菜スープカレーに豚なんこつの入った、肉と野菜とカレーの欲張りセットです。
色々な素材を使った出汁から作った、旨味にこだわったカレー。カレーは複雑で広がりのある味。下にはニンジンなどが置かれており、その上には、名前通りとろとろの豚なんこつ。
黒米はもちもととしており、その上にはフリット、グリル、素揚げなどそれぞれに最適な調理が施された約10種の野菜。ヤマトイモ、芽キャベツ、シイタケ、サツマイモ、ナス、シイタケ、長崎県産ジャガイモ。
ご飯をスープに浸していただく。

■あまっ娘人参のムース オマール海老と野菜のジュエリー 2160

“あまっ娘人参”をピューレにし、ムースに仕立てました。
愛知県田原市の三竹久生氏が作った「あまっ娘野菜」は、非常に甘いことで有名。
150度で6時間ローストして甘味をだしたあまっ娘人参をピューレとムースに。ニンジンのおいしさを最大限に引き出している。フランス料理らしい一品。

【テーブルウェア】

プレートは沖食器のゼニックスなど。カトラリはラッキーウッド。

【コメント】

ジャンルも性格も異なる複数シェフの料理を楽しめるのが大きな魅力。キャッシュレス、シェフ投票なども新しい。新時代のダイニング。

【写真】