シェフズダイニング シンフォニー

シェフズダイニングシンフォニー


朝食からディナーまで、開放的でくつろいだ雰囲気のなか、シェフがお届けするお料理とともに優雅なひとときを過ごせる。

【公式サイト】


【住所】

東京都中央区日本橋蛎殻町2-1-1 ロイヤルパークホテル 1F
東京都中央区日本橋蛎殻町2-1-1

【電話番号】

0356413600

【定休日】

なし

【オープン日】

2017/03/01リニューアルオープン

【シェフ】

調理部長は松山昌樹氏。

【営業時間】

平 6:30~22:30(L.O. 22:00)
土日祝 7:00~22:30(L.O. 22:00)

【座席数】

124席

【利用時間】

ディナー

【訪問日】

2019冬

【コース】

■シンフォニーどれでも選べるディナー 8000

アミューズ4種
サラダメランジェ
シェフおすすめメニューおよびメインディッシュよりお好きな料理を2品お選びください。
パン
お好きなデザートを1品お選びください。
コーヒー

【サービス料】

10%


【店内】

店内は非常に天井が高く、3階分くらいある。大きな窓がはられており、水が流れている。店の中央にはシェフズキッチンが設けられており、臨場感に溢れている。

【ドリンク】

■ワイン フリーフロー 2000


■ ボルトリ ブリュット 700

(Sparkling Wine, Australia)
はつらつとした泡の広がりと豊かな果実味が特長の辛口スパークリングワイン

■シャブリ セルヴァン 1200

(Bourgogne, France)
Chablis, Servin
ミネラル感が豊かな辛口白ワイン。シャルドネ種

■モンテ アルファ カベルネ ソーヴィニョン 1200

(Colchagua Valley, Chile)
Cabernet Sauvignon, Montes Alpha
熟したプラムやコンフィチユールの風味。果実の凝縮感溢れる赤ワイン。

【料理】

■アミューズ4種

4種類がプレートで盛り合わせに。ホタテの燻製、パテ・ド・カンパーニュのピンチョス、生ハムとグリッシーニとオリーブ、タラのブランダードのグジェール。

■サラダメランジェ

目の前でサラダを作ってくれる。パルメザンチーズは好みの分量を削ってくれる。レモンベースの爽やかなサラダで、お代わりできるのが嬉しい。

■オマール海老と帆立貝のグラタン 3000

ほうれん草の上に海老とホタテ、きのこを敷きつめて、白ワインのクリームソースで焼き上げました。最後のソースまでバケットに染み込ませながらお召し上がりください。
非常にクリーミーなグラタン。魚介類の風味が滋味をまとわせている。

■カスレ(合鴨コンフィ、トゥールーズソーセージ、白インゲン豆の煮込み) 3200

合鴨と白インゲン豆を煮込んでオーブンで焼き上げた、フランス ランドック地方の名物料理です。
白ワインとバケットとの相性が良く、始めはそのままで、残りの半分は白ワインビネガーを加えて味を変化させながらお楽しみください。
白インゲン豆とソーセージがたっぷりの本格的なカスレ。


■クスクス・ロワイヤル(仔羊、チキン、チョリソー、野菜、仔羊煮込み) 3200

小さな粒のパスタ、クスクス。フランスでは煮込み料理の付け合わせとして定番です。
豪快な串焼きの肉や野菜、クスクスに仔羊の煮込みをかけてお召し上がりください。辛味がお好みの方は、ハリッサと言われる唐辛子とご一緒にどうぞ。
仔羊の香りが豊かで、野菜もおいしい。

■ビーフ リブロースのグリル グレービーとマスタード 4000

じっくりと網焼きしたリブロースにディジョンマスタードをたっぷりと付けて食べるのが、ビストロ料理の定番です。
脂がしっかりとのったリブロースはアクセントのあるディジョンマスタードがぴったり。

■国産牛肉の赤ワイン煮込み 4000

ブルゴーニュ地方のワインで煮込んだ伝統料理ブッフ・ブルギニョン。じっくりと煮込まれたワインの持つ奥深さが味わえます。
濃厚で厚みのある牛肉。ゼラチンのテクスチャがありやわらかいが、しっかりとした塊で重厚感がある。赤ワインをたっぷりと使ったどっしりとしたソースもよい。

■ブイヤベース ルイユ添え 4000

ロブスター、鯛、海老、帆立貝、烏賊、ムール貝、イタリアンパセル、ディル、ルイユ

■ハンガリー産合鴨のコンフィ ポムドフィノワとタイム風味のジュ 2500

フランスのビストロ定番の一品です。香ばしく焼き上げた皮付きもも肉を、たっぷりのマスタードとハーブの香るソースでお召し上がりください。

■赤いフルーツを挟んだミルフィーユ 1500

サクサクふんわりとしたパイ生地のミルフィーユ。

■クレームブリュレ 1200

薄く広く、カラメリゼを楽しめるアシェットデセール。

■モンブラン 1400

マロンクリームが濃厚で、底はメレンゲのオーセンティックなモンブラン。

■ナッツ仕立ての軽い氷菓 1200

ドライフルーツとナッツがたっぷり使われた氷菓。

【テーブルウェア】

カトラリーはトーダイ、ナルミのプレート、グラスは東洋佐々木ガラスのファインクリスタル。

【コメント】

アラカルトからメインディッシュを2皿も、デザートも好きなものを選べるのが嬉しい。最初のアミューズも4種盛りで少しずつ色々なものを楽しめる。ワインのフリーフローもあって非常にお得。解放感のある店内で、落ち着いて食事ができるのが魅力。

【写真】