広東料理 龍天門
(天舞)

カントンリョウリリュウテンモン


龍天門の象徴である個性的な門と中央ホールの天井に広がる龍のモチーフはそのままに、龍天門の本質は大切にしながらも、中国建築を現代的にし、金色と紫色を使った漆塗り仕上げの洗練された豪華なインテリアへと生まれ変わった龍天門。カーペットのダイナミックな雲のモチーフなど、“龍の宮殿”をイメージした荘厳なダイニングホールや、中庭をイメージしたホワイエと、古代中国文化の王宮を思わせる高級感漂う空間でゆったりと食事を楽しめる。

【公式サイト】


【住所】

東京都目黒区三田1-4-1 恵比寿ガーデンプレイス内 ウェスティンホテル東京 2F
東京都目黒区三田1-4-1

【電話番号】

0354237777

【定休日】

なし

【オープン日】

1994年10月

【シェフ】

料理長は2018年2月15日付けで就任した和栗邦彦。
初めて香港を訪れた際、現地で食べたスジアラの蒸し料理の味と食感に大きく感動し、広東料理のみちへ進むことを決意し、以来30年間、香港と日本で経験を積んだ。卓越した才能と創造性から創り出される、最高の料理を届ける。

【営業時間】

平 11:30~15:00
土日祝 11:30~16:30
17:30~21:30

【座席数】

137席

【利用時間】

ディナー

【訪問日】

2018夏

【コース】

■天舞コース 15000


【サービス料】

13%


【ドリンク】

■龍天門 Original Gin Cooktail

爽やかで上品な味わいのGin「Star of Bombay」を使用した当店オリジナルカクテルご用意いたしました。
水出しの中国茶とジンを使用した2種類のカクテル。どちらもすっきりとした味わい中国料理によく合います。ドライフルーツとご一緒にお楽しみください。

■龍球(Dragon-ball) 1300

凍頂烏龍茶とジンをあわせた爽やかな味わい
凍頂烏龍茶の上品さとジンの鮮烈さを合わせたカクテル。

■龍星(Dragon-star) 1300

嶺頭単叢とジンをあわせたフルーティーな味わい
烏龍茶類の中でも有名な嶺頭単叢茶ジンをあわせたフルーティーな味わい。
嶺頭単叢はマスカットのような爽やかな果実香と蜂蜜のような優しい甘味。

■ウォンタイシン 1300

中国料理特有のスパイスを使用した3種類のジントニック
中国の代表的なミックススパイス「五香粉」とアプリコットを使用したジントニック
アプリコットがたっぷりと入ったジントニック。五香粉の複雑な味わいがある。

■ドメーヌ・ド・マラヴィエイユ レ・プティ・ドラゴン

ランドック地方の白ワイン。シュナン・ブラン、プティ・マンサン。ドラゴンが描かれたエチケット。

■Silver Heights Family Reserve(China) ボトル 9600

シルバー・ハイツ ファミリー・リザーブ。カベルネ・ソーヴィニヨン、メルロー。

■Xinjiang Tiansai Vineyards Skyline of GOBI(China) ボトル 10600

中国の新疆ウイグル自治区で作られている赤ワイン。カベルネ・フラン。

■武夷岩茶 カップ1000 ポット1600

キンモクセイのような上品な香りと甘味
目の前でお茶を淹れてくれる。

【料理】

■焼き物盛り合わせ

味の濃い伊達鶏、脂が旨味があるイベリコ豚のチャーシュー、香り高い鴨のロースト、クラゲにミョウガ、シナモンの香りを付けた甘い大豆に、フルーツトマトの酢漬け。

■帆立貝のサンバルソース炒め

香りが豊かな黄ニラを載せた帆立貝。インドネシア料理やマレー料理で使われている辛味調味料であるサンバルソースが用いられている。ホームメイドのXO醤を添えて。コンディメントは全てオリジナル。

■蟹肉入り蟹の卵のスープ

濃厚ながらものどごしのよい蟹の卵のスープ。蟹肉がたっぷりと載せられている。黒糖や魚醤も加えられているので、味わいが深い。

■スジアラの強火蒸し 特製醬油

和栗氏のスペシャリテ。沖縄から空輸されてくる高級魚のスジアラ。大きい魚なので、非常に贅沢。旨味はそのままにして、ふっくらと蒸し上がっている。ショウガも心地よいアクセント。

■牛タンの蜂蜜胡椒ソース or 北京ダック

※追加料金お1人様¥1,000で北京ダックに変更可能です。変更は2名様より承ります。
北京ダックは目の前で切り分けてくれる。厚みのある自家製の薄焼きクレープ「餅(ピン)」にたっぷりの北京ダックの皮を巻いてくれる。
肉は別途料理に仕上げてくれる。揚げた北京ダックの肉に、ニンニクのフライと唐辛子を添えて、心地よいアクセント。オクラ、トウモロコシのフライが付け合わされ、パクチーも添えて。

■卵白炒飯 トリュフ風味

インディカ米でチャーハンを作っている。シンプルに卵白でふっくらと仕上げるが、トリュフで心地よい香りを。

■チョイスデザートとお菓子

杏仁豆腐、マンゴープリン、タピオカ入りココナッツミルク、マンゴースープ
4種類の中から好きなものを選べる。黒もち米のスイーツは金粉を載せて。カスタードクリーム入りのヒヨコのデザートはランチ用。
マンゴープリンはかたすぎず、やわらかすぎず、マンゴーっぽさを残すピューレ状。香港では最もポピュラーなマンゴースープは濃厚ながらも爽やか。
杏仁豆腐はやわらかくメロンとクコの実を載せて。タピオカ入りココナッツミルクはココナッツの甘さは十分に感じられるが後口はさっぱり。

【テーブルウェア】

プレートやレンゲ、カップなどは今回のリニューアルで仕入れた200年以上の歴史を持つフランス・リモージュ食器のブランドであるレグル。

【コメント】

和栗氏のメニューに全て生まれ変わった新生龍天門。ドリンクもそれに合わせて新しくなっている。本格的な広東料理をモダンに仕上げ、シンプルでありながらも、見た目は美しく、味わいは真っ直ぐにおいしい。

【写真】