CHIUnE

チウネ


東銀座ある隠れ家的でイノベーティブなレストラン。

【公式サイト】


【住所】

東京都中央区銀座1-22-12 マドリガル銀座 1F
東京都中央区銀座1-22-12

【電話番号】

0362286928

【定休日】

日、月

【オープン日】

2016/12/27

【シェフ】

オーナーシェフは岐阜の名店「RestaurantSatoshi. F」オーナーシェフであった古田諭史氏。

【営業時間】

12:00〜、17:30~、21:00~

【座席数】

6席

【利用時間】

ディナー

【訪問日】

2018夏

【コース】

■おまかせコース 30000

おませコースのみ。


【店内】

白木のカウンターに6席。

【ドリンク】

■ワインペアリング 16000

□飛騨高山麦酒クラフトビール スタウト

□ウォーターフォード・エステート ソーヴィニヨン・ブラン 2015

□サヴニエール フージュレ シュナン・ブラン 2013
フランス・ロワールの白ワイン。シュナン・ブラン100%。

□バローロ 1967 エンリコ ピラーエ フィグリ DOC バローロ イタリア ピエモンテ
イタリア・ピエモンテの赤ワイン。ネッビオーロ100%。

□ピエール ジモネ シャンパーニュ エキストラ ブリュット オノフィル
シャルドネ100%のブラン ド ブラン。

□ブシャール・ペール・エ・フィス ボーヌ・トゥーロン プルミエ・クリュ 2003
フランス・ブルゴーニュの赤ワイン。ピノ・ノワール100%。

□クードレ・ドゥ・ボーカステル・ルージュ
フランス・ローヌ地方の赤ワイン。ムールヴェードル30%、グルナッシュ30%、シラー20%、サンソー20% 。

□メゾン・ルロワ
フランス・ブルゴーニュの白ワイン。シャルドネ100%。

【料理】

■アユのスープ

岐阜県の郡上鮎を使ったスープ。鮎をまるごと使っており、複雑な食味と食感。ビールによく合う。

■ビーフン

ホワイトアスパラガスの細切りを合わせて、小気味いい食感とほのかな香り。

■原木シイタケ

岐阜県賀茂郡の原木シイタケにジャガイモのピューレを合わせて、卵黄を添えて。卵黄は潰して混ぜて食すとおいしい。

■コンソメスープ

オーストラリア産の黒トリュフをスライスしてたっぷりと載せている。

■金目鯛

四日間寝かせた金目鯛を炭火で炙って。ハマグリとニンニクのソース。

■仔猪ロース

仔猪のロースを七輪で焼いて。ナメコのソースと仔猪のジュに、10年熟成の赤酢を加えて。

■黒豚

黒豚は静岡県の天城産。ニンニク、唐辛子、郡上味噌に漬け込んで、深くて癖になる味わいに。こちらも七輪で焼いている。

■炊き込みご飯

ノドグロをふんだんに使った炊き込みご飯。車海老の出汁が旨い。

■紹興酒アイス

紹興酒とミルクを使ったシンプルだが、香り高いアイスクリーム。

【テーブルウェア】

グラスはロブマイヤー、リーデル。カトラリはクチポールやクリストフル。プレートは陶器、磁器などで、ロイヤルコペンハーゲンなど。

【コメント】

中国料理をベースにしているようでいて、フランス料理や日本料理のベースも垣間見られるのが不思議。肉料理が2品あるが、全体的には思ったよりボリュームは多くない。シンプルながらも食材の組み合わせの妙を堪能できるコース。

【写真】