中国料理 星ヶ岡
【宮城県食材フェア ディナーコース】

チュウゴクリョウリホシガオカ


シックな空間で上質な中国料理を楽しめる。基本スタイルを守りつつ、繊細かつダイナミックなメニューを提供。
ふかひれなどの高級食材を使用した、ここでしか味わえない新時代の中国料理を楽しめる。

【公式サイト】


【住所】

東京都千代田区永田町2-10-3 ザ・キャピトルホテル 東急 2F
東京都千代田区永田町2-10-3

【電話番号】

0335030109

【定休日】

なし

【オープン日】

2010/10/22

【シェフ】

料理長は小林昇氏。

【営業時間】

11:30~15:00 (L.O.14:30)
平 17:30~22:00 (L.O.21:30)、土日祝 17:00~~22:00 (L.O.21:30)

【座席数】

99席

【利用時間】

ディナー

【訪問日】

2018春

【コース】

■宮城県食材フェア ディナーコース

中国料理ならではの味わいでお楽しみいただく贅沢コース
豊かな自然に囲まれる宮城県より、海・山・大地の育む選りすぐりの素材が到着。
濃厚な肝ソースで炒めたエゾアワビや山椒の効いたピリ辛のタレで食す仙台黒毛和牛など多彩な名菜でお迎えいたします。
期間
2018年5月7日(月)~6月29日(金)
除外日:土・日・祝日
お1人さま 16,500 or 19,500円

16,500円コース
宮城県産食材を取り入れた前菜盛り合わせ
モウカ鮫のふかひれ入り乾物の蒸しスープ
エゾアワビと海老の炒め 鮑の肝ソース
仙台黒毛和牛の豆苗巻き蒸し
みやぎサーモンのチーズ巻き 胡麻まぶし揚げ
しもふりレッドのチャーシューと宮城葱のつゆそば
本日のデザート

19,500円コース
宮城県産食材を取り入れた前菜七種盛り合わせ
ふかひれとなまこの煮込みもやし添え
エゾアワビと海老の炒め 鮑の肝ソース
仙台黒毛和牛の豆苗巻き蒸し
北京ダック
みやぎサーモンのチーズ巻き 胡麻まぶし揚げ
しもふりレッドのチャーシューと宮城葱のつゆそば
本日のデザート
小菓子二種

【サービス料】

10%


【ドリンク】

■ローラン ペリエ ラ・キュヴェ

シャルドネ50~55%、ピノ・ノワール30~35%、ピノ・ムニエ 15~20%。

■シャトー・メルシャン 甲州淡紫 2015

甲州100%。

■ジラソーレ ピノノワール オーガニック メンドシーノ 2014

カリフォルニア州・ナパヴァレーの赤ワイン。ピノ・ノワール100%

【料理】

■宮城県産食材を取り入れた前菜七種盛り合わせ

全て宮城県の食材で作った前菜。

□森林鶏の煮こごり ドルチェパプリカ
森林鶏は低カロリーかつ低脂肪で豊富なビタミンEを含んだヘルシーな若鶏。肉質がやわらかい。肉厚のドルチェパプリカと森林鶏がよく合う。

□海月の冷菜 茗荷竹添え
クラゲは太くてシャキシャキしている。ベビーリーフや茗荷を添えて。

□ホヤ(女川町産)の胡麻ペースト蒸し
女川名物のホヤ。ホヤらしい複雑な食味と香りを胡麻が包み込む。

□仙台黒毛和牛の百合根餡捲き
仙台黒毛和牛を百合根の餡で巻き、上には百合根とアマランサスのスプラウト。

□帆立貝(女川町産)と中華漬物の和もの
帆立貝の上に中華漬物が載せられており、甘味と酸味がちょうどよい。

□しもふりレッドの叉焼
厚みのあるしもふりレッドはとても旨い。

□ミニふかひれ(気仙沼産)の山椒ソース
吉切鮫の腹ビレ。ピリ辛の山椒ソースで。

■ふかひれとなまこの煮込みもやし添え

吉切鮫の尾びれを使った立派なスープをナマコと合わせて。ナマコは10日間かけて戻した。旨味はあるが、味わいは軽い。

■エゾアワビと海老の炒め 鮑の肝ソース

宮城県に生息するアワビは高級貝として知られるエゾアワビ。七ヶ浜町以北の岩場などで漁獲される。
そのエゾアワビと海老を使った大胆な料理。

■仙台黒毛和牛の豆苗巻き蒸し

さっぱりと食べられるように蒸して提供。ドルチェパプリカを合わせている。山椒と自家製ラー油で作ったソース。
仙台黒毛和牛は肉質等級が3か4で、仙台牛よりもさっぱりしている。
宮城県では畜産業が盛ん。特に肉用牛では、全国でも飼養戸数(全国4位)や飼養頭数(全国7位)が上位となっており、反対に農家1戸あたりの飼養頭数は、全国平均45.8頭の半分のは20.5頭で、小規模農家が多く、1頭1頭手間暇をかけて丁寧に育てられている。

■しもふりレッドのチャーシューと宮城産葱のつゆそば

歯切れのよい中華麺と細切りになった「しもふりレッド」のチャーシュー。
「しもふりレッド」は宮城県が8年の歳月をかけて改良した豚でオレイン酸も多い。宮城県が8年の歳月をかけて改良した豚で、霜降り状のサシが入り、とてもやわらかくて食味もよい。オリーブ油にも多く含まれている脂肪酸のオレイン酸も多く含んでいるのでヘルシー。

■杏仁豆腐

たっぷりとイチゴを載せてある。

【テーブルウェア】

グラスはツヴィーゼル、プレートやレンゲはニッコー、カトラリはメプラ。

【コメント】

宮城県をテーマにした中国料理のフェア。小林氏が宮城まで訪れ、写真家の平間至氏が撮影。アートと中国料理のコラボレーション。

【写真】