アピシウス
（APICIUS）

■アミューズブッシュ

信州の柿を包み、フランスのブリドモーを使ったフリット。
ピンチョスで軽快に。

■パン

ライ麦入りプティバゲット、キューブパン、シャンピニオン。
パンは特に温められていない。

■ビーフコンソメスープ フォワグラのプロフィットロール添え

ビーフコンソメスープが体の芯まで響く。
プロフィットロールにはたっぷりとフォワグラのクリームをサンド。

■的鯛のポワレ カルディナル風

的鯛は表面がパリパリで、身もしっかりとした火入れ。
そのため味も香りも強く上振れ。
オマール海老、タラバ蟹、小巻海老が添えられている。
アメリケーヌソースが出色。

■蝦夷鹿肉とラングスティーヌのボローニャ風 バターライス添え

ボローニャ風というだけあって、蝦夷鹿肉はミンチにして挽き肉ご飯。
蝦夷鹿のよさがあまり感じられないのは残念。
細切りしたマコモ茸とニンジン、アサツキが載せられている。

■本日のデセール

ワゴンで好きなだけ。
タルトタタン、クレームカラメル、パリブレスト、イチゴのタルト、マロンのタルト、ガトーショコラ、抹茶ロールケーキ、グラス5種（バニラ、チョコレート、紅茶、胡椒、栗）、ソルベ5種（マンゴー 、カシス、牛乳、紅玉など）

タルトタタンは温めて供される。紅玉なので心地よい酸味。
クレームカラメルはバニラビーンズたっぷり。
パリブレストはキャラメルクリームが濃厚。
イチゴのタルトはリッチなピスタチオクリームの生地。
マロンのタルトは栗片入り生地で食べ応え満点。
ガトーショコラはやや粉っぽさがあって、ビター。
抹茶ロールケーキはイチゴと生クリームを巻いている。

■コーヒー

紅茶はダージリン、アッサム、アールグレイ。

【テーブルウェア】

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