ジランドール
(Girandole)
【Degustation】

ジランドール


朝食、ランチ、ディナーまで上質な美味を満喫できるフレンチヨーロピアンのオールデイダイニング。

【公式サイト】


【住所】

東京都新宿区西新宿3-7-1-2 ホテル パークハイアット東京 41F
東京都新宿区西新宿3-7-1-2

【電話番号】

0353221234

【定休日】

なし

【オープン日】

1994/07/09

【シェフ】

総料理長は2018年5月からロナン カドレル氏。副総料理長は米田浩一氏。
料理長は市塚学氏。2007年 グランド ハイアット 東京「フレンチキッチン」料理長に就任。2011年にはパレスホテル東京に入社して開業準備から携わり、「クラウン」料理長を6年間務める。

【営業時間】

11:00~15:00
17:00~21:30

【座席数】

80席

【利用時間】

ディナー

【訪問日】

2018春

【コース】

■デギュスタシオン 10000


【サービス料】

15%


【ドリンク】

■ルイナール ブリュット


■ヴェルディッキオ ディ マテリカ リゼルヴァ ミルム ラ モナチェスカ

イタリア・マルケの白ワイン。ヴェルディッキオ100%。

レ フルール デュ ラック ブラン 2013 シャトー ラグランジュ サンジュリアン
ボルドーの白ワイン。ソーヴィニヨン・ブラン100%。

■ロドルフ・ドゥモジョ ブルゴーニュ・オート・コート・ド・ボーヌ 2015

ブルゴーニュの赤ワイン。ピノ・ノワール100%。

【料理】

■アミューズ

サーモンのマリネにはビーツがまぶされている。下にはビーツのソースとホースラディッシュのクリーム。サラダにはエシャロット。

■冷前菜

ウニの殻を使ったプレゼンテーション。中にはオマール海老のジュレ、グリーンピースのムースとキャビア、ウニ、上はブロッコリーとチーズのチュイール。

■温前菜

フォアグラのブリュレ。中は非常にクリーミーで、フォアグラの香りが立ち上がる。細長くカットしたノワレザンのブレッドにアメリカンチェリーを載せて。ブレッドを付けていただくと味わいが変わる。

■魚料理

ヒラメのグリルにはアメリケーヌソース。下にはリゾーニが敷かれている。パルメザンチーズのチュイールにアスパラガス。

■肉料理

仔牛ロースト。周りにベーコンを巻いて力強さを加えて。オランデーズソースとポルト酒のソース。マッシュルームのディクセルがちょっとしたアクセント。

■デザート

マスカルポーネチーズのムースにアメリカンチェリーのコンポート。チョコレートアイスクリームとパッションフルーツのソース。

【テーブルウェア】

プレートはベルナルド、カトラリはサンボネ、グラスはリーデル。

【コメント】

総料理長がロナン氏に、料理長が市塚氏に代わり、料理も一新された。市塚氏による繊細で美しい料理は、とても軽やかながらも、印象に残る。非常にお得感の高いデギュスタシオンコース。

【写真】