メトロポリタングリル
(METROPOLITAN GRILL)
【桜ウッドプランク・グリル】

メトロポリタングリル


フランス・ペリゴール産チキンやオーストラリア産熟成ラムラックが用意されており、穀物で育てられたオーストラリアン・ブラックアンガスは熟成庫でじっくりと肉の旨味を深められている。ノルウェー産のアトランティックサーモンとカナダ産のロブスターも。ストレートに味わえるために薪の炎で焼き上げるというシンプルな料理法が採用されている。

【公式サイト】


【住所】

西新宿6-6-2 ヒルトン東京 2F
西新宿6-6-2

【電話番号】

0333445111

【定休日】

なし

【オープン日】

2014/10/31

【シェフ】

シェフは2016年に副総料理長にも就任したThomas氏。
シドニーで人気の高い「I’m Angus Steakhouse」、シェラトン・オンザパーク、シドニーハーバーマリオットホテルのキッチンで経験を積んだ後、2009年に来日。「TWO ROOMS グリル バー」でシェフ・ドゥ・パルティ、2013年「R2サパークラブ」ヘッドシェフ、その後「TWO ROOMS グリル バー」ヘッドシェフ。

【営業時間】

11:30~15:00
17:30~23:00

【座席数】

102席

【利用時間】

ディナー

【訪問日】

2017冬

【サービス料】

10%


【店内】

レザー、煉瓦、鉄などのマテリアルがちりばめられ、中央にガラス張りのグリルカウンターとヒマラヤ岩塩の壁が印象的な熟成庫が配されている。半個室のボックス席もある。

【ドリンク】

■モエ エ シャンドン モエ アンペリアル 125ml 2200


■ヘス コレクション アローミ カベルネ ソーヴィニョン 2014 150ml 2900

ナパヴァレーの赤ワイン。

【料理】

■新サービス!桜ウッドプランク・グリル

今アメリカで話題、木の板をグリルの直火にダイレクトに置き、その上で食材を焼き上げる手法、ウッドプランク・グリルのサービスを開始します。メトロポリタングリルでは、一晩水に浸けた桜の木を使用。備長炭と桜の薪でゆっくりと焼きあげることにより、桜の独特の香りを含み、スモーキーでありながら風味豊かなワンランク上のステーキをお楽しみいただけます。
本サービスは、メトロポリタングリルの全アラカルトグリルメニューにて追加料金なしでご注文可能です。おすすめは、シェフ特製バーボン熟成のT-boneステーキ。桜の木の香りとほのかに感じるバーボンの風味が絶妙な一品です。

■スターター

タラのブランダード。スプーンで一口に。

■エゾ鹿のタルタル サクラスモーク 2800

ビーフクリスプ 竹炭マヨネーズ キュウリのピクルス
臭みがなく旨味のあるエゾ鹿をタルタルにして、風味を堪能。牛のアキレス腱も加えられている。サクラスモークはマイルド。竹炭のマヨネーズとパウダー、オリーブオイル。ピクルスはよいアクセント。

■バーボン香熟成 Tボーン(1kg) 20000

アメリカで話題のバーボン熟成ステーキ
NYの人気ステーキハウスなどで今話題のバーボン熟成ステーキを、この秋メトロポリタングリルでお楽しみいただけます。通常の熟成肉よりも更に深みのある味わいが人気のバーボン熟成肉は、約7㎏のオーストラリア産ビーフのブロックをバーボンで長時間熟成。ご注文をいただいてから1㎏サイズにカットし、薪を使ってグリルすると、ヴァニラやウッド、ローストナッツなどの香りがほのかに感じられる味わいに。 2-3名でシェアをするのに最適なサイズです。シェフ特製バーボンソースと共にご賞味ください。
2017年夏の終わり頃から提供を開始したトーマス氏の新作。最後にバーボンをかけてとても香りがよい。赤身なので、さっぱりと食べ進められる。桜ウッドプランクとの相性もよく、より深い香りになる。
ソースは赤ワイン、グリーンペッパー、マッシュルームで、コンディメントは黒胡椒、白胡椒、藻塩、オーストラリアのピンクソルト。

■金時ニンジンのロースト 1300

とても甘い金時ニンジン。とろりとした口当たりで、カボチャのように甘い。

■シガレットショコラ 1800

ヘーゼルナッツクリーム ラズベリー ハニーショコラアイスクリーム
シガレット型をした筒状のチョコレートにはヘーゼルナッツクリームが包まれている。ショコラとハニーショコラアイスクリームを添えて。

【テーブルウェア】

プラチナ加工のベルナルド社エキュムのショープレート。プレートはナルミ、カトラリはヘップエクスクルーシブとサンボネ。フォルジュ ド ライヨール、ラギヨール アン オブラックの中から好きなナイフを選ぶことができる。

【コメント】

Tボーンステーキは人気だが、バーボン熟成を食べられるところは他にはない。さらには、ウッドプランクもいち早く取り入れている。新しいグリル料理やステーキを堪能できるグリルレストラン。

【写真】