ファインダイニング ラ プロヴァンス
(La Provence)
【ヘルシーサマーフレンチ】

ファインダイニングラプロヴァンス


「ヘルシー」「ビューティ」「フレッシュ」をもとに「あざやかさ」「自然の恵み」「おいしい」を感じられるレストラン。

【公式サイト】


【住所】

東京都港区海岸1-16-2 ホテル インターコンチネンタル 東京ベイ 1F
東京都港区海岸1-16-2

【電話番号】

0354042222

【定休日】

なし

【シェフ】

料理長は今関一久氏。
1999年に渡仏し、「ル・マノワール デュ プレシ」「ルドワイヤン」「ル・ペルゴレーズ」「ルレ・ルイ トレーズ」「レ・ベアティーユ」「アンフィクレス」で修業。
2004年帰国、「ル・パピヨン ド パリ」料理長、「アークヒルズクラブ コンチネンタルキッチン」副料理長。
2014年に料理長就任。

【営業時間】

11:00~14:30
17:30~21:00

【座席数】

60席

【利用時間】

ディナー

【訪問日】

2017夏

【コース】

■ヘルシーサマーフレンチ 10000

北海道厳選素材のヘルシーな野菜や魚介×ヨーグルトでアンチエイジング
北海道の旬の野菜・魚介とヨーグルトのマリアージュを楽しむ
北海道の旬の野菜や魚介を、ヨーグルトでアレンジした夏季限定のヘルシーなフレンチコースをご用意いたしました。
色鮮やかな〈パレット・アート・オードブル〉から始まるコースは、「乳酸菌」を手軽に摂取できる「ヨーグルト」を調味料の一つとして取り入れ、北海道の新鮮な食材とのマリアージュをお楽しみいただけます。
ビタミン、ミネラル、タンパク質といった美しい肌を作るために必要な栄養成分がバランスよく含まれている「ヨーグルト」で、夏バテ予防も期待できる、ヘルシーでアンチエイジングなコースとなっております。
2017年7月14日〜9月30日

【サービス料】

13%


【ドリンク】

■おたるケルナースパークリング

夏にピッタリな柑橘香と切れのある爽快な酸味。道産食材や海の幸とも好相性。日本ウィ餡コンクール銅賞ワイン。

■鶴沼ピノ・ブラン 2014

自社と農場の遅摘みぶどうを使用。バランス良い酸味とミネラルが素材の味をいかした魚介料理とのマリアージュを楽しめる。日本ワインコンクール銅賞。

■グラン・ポレール 北海道余市ピノ・ノワール 2014

第一畑「弘津ヴィンヤード」産のぶどうを100%使用。すみれやいちごを想わせる華やかなアロマと上品なタンニン、なめらかな口当たりが魅力のワイン。インターナショナルワイン&スピリッツコンペティション銅賞

■おたる特撰ナイヤガラ 2015

凍結果汁仕込みによるリッチな芳香と甘美な味わい。デザートや食後酒にぴったりの甘口ワイン

【料理】

■アミューズ

フレッシュチーズのカナッペと十勝サーモンのキッシュ。

■パレット・アート・オードブル ~ 北海道の食材とヨーグルトでサマーフレンチ~

7種の味覚と彩り豊かな旬の野菜と小前菜の響宴
1. 塩味:江別産ブロッコリー ヨーグルトソース ガーリック風味
2. 酸味:十勝 和田農園ゴボウの赤ワイン煮
3. 甘味:かぼちゃのクリーム 生ハム添え
4. 旨味:北海道産甘海老 オクラ 鱈の燻製サラダ仕立て
5. 滋味:ニシンのマリネ ポテトと人参 ビーツのミルフィーユ
6. 辛味:江別産ミニトマトのファルシ
7. 苦味:江別産カリフラワーマリネ カンパリのジュレ添え
今関氏のスペシャリテである美しいパレット・アート・オードブル。北海道の食材がたっぷり。アンチョビのソース、ブラックオリーブのソース、レモン塩、北海道の昆布塩。

■北海道メークインとヨーグルトのヴィシソワーズ

冷製のヴィシソワーズ。さらっとして適度な甘味のあるヴィシソワーズ。ヨーグルト風味なので、後味もよい。コンソメジュレ、ほうれん草のエスプーマ。

■ヤガラのローストとタラバガニのブリック巻き ヨーグルトと風味の白ワインソース

アカヤグラを使った貴重な魚料理。グリルして品のよい食味。タラバガニを巻いてブリック風に。ソースはヨーグルト風味で軽やか。

■北海道産蝦夷鹿のロース肉 備長炭グリエ 黒胡椒とハスカップのソース

臭みがない蝦夷鹿を備長炭でじっくり火入れして。キノコをたっぷり使ったガルニチュール。北海道ということでハスカップを使ったソース。

■アヴァンデセール

□エルダーフラワーのジュレ
華やかな香り。

■ヨーグルトのデクリネゾン「天使からの贈り物」

アラザンがキラキラとした美しい一皿。ヨーグルトの変化。クレームダンジュ、ヨーグルトアイス、ザクロとヨーグルトのソルベ。ソースは白桃とカシス。

■ハーブティー または コーヒー、紅茶


【テーブルウェア】

グラスは東洋佐々木ガラスのファインクリスタルやツヴィーゼル。
カトラリはクリストフル。
サービスプレートはアビラント、プレートはカネスズやノリタケ。

【コメント】

北海道をテーマとした食材豊かなサマーフレンチ。ヘルシーでおいしい。今関氏の創造力も発揮され、アカヤグラ、蝦夷鹿などの食材も使われているのも貴重。

【写真】