サロット カンティコ
（Salotto CANTICO）

■一口前菜

□花ズッキーニ、モッツァレラチーズ、アンチョビの詰め物のフリット フレッシュトマトソース、バジリコの泡と共に

旬の花ズッキーニと、とろとろになったモッツァレラチーズがよく合う。アンチョビは軽く効いている。

■前菜

□壱岐島産穴子のクロカンテ、根セロリのピューレ、ウイキョウ パイナップルのパートフィロー包み、ハーブサラダ添え、山椒のソース

ミルフィーユ状になっているので、上手に切って全ての層を同時に食べたい。パーロフィロがサクサク。穴子はそれなりに脂がのっている。

■プリモピアット

□自家製パプリカのフェットチーネ ホロホロ鶏、チリメンキャベツソース、ピスタチオと共に

ホロホロ鳥がよい味わいを醸し出している。フェットチーネはもちもち。ピスタチオが実によくパスタに馴染む。

■メインディッシュ

佐世保産太刀魚とジャガイモのミルフィーユ仕立て ルーコラソース、黒米と夏野菜添え
フランス産仔羊の牛乳とハーブのマリネ、低温調理 ニンジンのピューレ、フルーツのグラッパ風味コンポート フィノキエットのサラダ添え、リンゴの蜂蜜ソース
静岡育ち牛フィレ肉、スペルト小麦、しし唐、トウモロコシ サマートリュフとルーコラサラダ添え、グリーンペッパーソース ＋2800

□フランス産仔羊の牛乳とハーブのマリネ、低温調理 ニンジンのピューレ、フルーツのグラッパ風味コンポート フィノキエットのサラダ添え、リンゴの蜂蜜ソース

仔羊は独特の香りを保ちながらも、乳飲み仔牛のような繊細な味わいに。

■デザート

□エスプレッソのパンナコッタ、カカオのチュイル、サンブーカの泡と共に

メリハリの効いたデザート細やかさよりも強さを。サンブーカは香り高い。

■カフェと小菓子

□小菓子の盛り合わせ、コーヒー

小菓子は、ラズベリーのギモーブ、マカロン、パイナップルのパートドフリュイ。

【テーブルウェア】

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