フレンチシーフオードダイニング アジュール フォーティーファイブ
(Azure45)

フレンチシーフオードダイニングアジュールフォーティーファイブ


産地直送の魚介と新鮮な野菜や果物を用いたフレンチシーフードのエレガントなレストラン。「アジュール」はフランス語で「青」という意味。
45階の窓から広がる美しいスカイラインと東京湾を望む景色を表している。
築地や金沢の市場から届くぼたん海老やのどぐろ、東京では入手困難な能登牛や北海道羅臼の時鮭、オーガニック野菜や熟成チーズなど、こだわりの天然素材をフランス料理の技法を用いて贅沢に、シンプルに調理。
最大17名の着席が可能な個室もある。

【公式サイト】


【住所】

東京都港区赤坂9-7-1 ザ リッツカールトン東京 45F
東京都港区赤坂9-7-1

【電話番号】

0334238000

【オープン日】

2007/03/30

【シェフ】

シェフは山中賢二氏。

【営業時間】

平 11:30~14:30
土日祝 11:30~15:00
17:30~21:00

【座席数】

44席。個室1室17名まで

【利用時間】

ディナー

【訪問日】

2013冬

【コース】

■ジ アート オブ フランス&ジャパン

前菜2品とスープも変更。

ヒラメ カルパッチョ 甘海老 キャビア シトラスヴィネグレット
フランス産フォワグラコンフィ グリル ブルーベリーのピューレ ドラジェ
タラバガニのアンクルート
アコウダイのポワレ
エゾ鹿のロースト 季節の菜園野菜 栗のピューレ アルマニャックソース
チョコレートハーモニー

【値段】

14500

【サービス料】

13%


【店内】

高台の赤坂にそびえ立つ、東京ミッドタウン45階。
汐留方面を優に一望。東京タワーも美しい。

【ドリンク】

シャンパーニュはザ・リッツ・カールトン プライベート キュヴェ

【料理】

■アミューズブッシュ

根セロリのムース。マスの卵を載せて。
根セロリが食欲をそそる。

■パン

パンはミルク、全粒粉、クルミ。
ミルクパンは優しい甘味で、これだけで十分。全粒粉はあまりごてごてしておらず、スマート。クルミパンは香ばしい。

バターは2種類。イワノリ、および、トサカノリが混ぜられたもので珍しい。イワノリのバターは磯の香りが豊か。
ソルトはローズマリー、炭火。夜にはレモンソルトも。


■ヒラメ カルパッチョ 甘海老 キャビア シトラスヴィネグレット

四角いガラスプレートに四角いプレゼンテーショn。
ヒラメの脂にシトラスが合う。

■フランス産フォワグラコンフィ グリル ブルーベリーのピューレ ドラジェ

フォアグラはヴァンデ産。
ブルーベリーと白ワインのソース、赤ワインのジュレに加えて、砕いたドラジェが散らされているのが面白い。
火入れの加減もよい。

■タラバガニのアンクルート

ポットにコンソメが入れられてパイで包まれている。
コンソメにはチキン、タラバ蟹、下仁田ネギ。
下仁田ネギが味のベースを作っている。

■アコウダイのポワレ

高級魚のアコウダイは千葉県産。
生ウニが添えられており、ベルモットで香り付け。

■エゾ鹿のロースト 季節の菜園野菜 栗のピューレ アルマニャックソース

蝦夷鹿ローストには渋皮栗と和栗を合わせて。
ピューレはシャテーニュ。
キノコは3種で、ポルチーニが出色。
トリュフもふんだんに散らされている。

■アヴァンデセール

バジルのシャーベットに、フワンボワーズのソース。

■チョコレートハーモニー

左はホワイトとミルクのチョコレートムースにはキャラメルソースを合わせて
右はチョコレートのグラスにチョコレートソース。フォンダン風に。
チョコレートはカカオ70%のヴァローナ社「グアナラ」。

■コーヒー、紅茶

ザ・リッツ・カールトン東京 オリジナルブレンドコーヒー
エスプレッソ
カプチーノ
カフェ ラッテ
ザ・リッツ・カールトン東京 スペシャルブレンドティー
ダージリン
アール グレイ
ブーケ ロワイヤル
フルーツ&ハニー ルイボスティー
ハーブティー各種

□ザ・リッツ・カールトン東京 スペシャルブレンドティー
シナモンとカルダモンを使ったブレンドティー。
とても香りが豊かで余韻が残る。

■ミニャルディーズ

パリブレスト、カヌレ、タルトレット。

【テーブルウェア】

サービスプレートはシンガポールのルザーン。アジュールに合わせて、青のプレゼンテーション。
プレートはニッコー、カップはナルミ。
カトラリはヘップ エクスクルーシヴ。

【サービス】

きびきびとしていて、説明は過不足なく。
上品だが、親しみも感じられる応対。

【コメント】

山中シェフによるプレゼンテーションと和との融合が出色。
料理も景色も楽しめる、ムード満点のディナー。

【写真】