ベッラ・ヴィスタ
（BELLA VISTA）
【「PASSAGE 53」フェア】

■キャロットキャロット

フランスのニンジンでピューレとエスプーマ。甘過ぎないニンジンで、パリスタイル。

■カブとバラ

ビネガー、カブのペースト。

■カニと白バルサミコ

北海道の毛ガニをほぐして、ライスペーパーをトッピング。
オゼイユやレモン。

■ホタテとコンブ

フレッシュなホタテ。
コンブはゼリーに、下はミルクのクリーム白トリュフとキャビア。

■イカとカリフラワー

佐藤氏のスペシャリテ。白い皿に、白いイカと白いカリフラワー。

■オマールブルーとシェリー

シェリー酒で調理したオマールブルー。シェリービネガーとクリーム、コンポーネントしたイチゴ。甘めの味わい。

■グラニースミスとカルダモン

青リンゴのグラニテにカルダモンのしっかりとした香り。スライスしたセロリをトッピングして。

■黒トリュフと玉ねぎ

黒トリュフとタマネギをミルフィーユ状に幾層にも重ねて。トリュフの鮮烈な香りとタマネギの甘味。

■仔牛とトリュフ

ラングドックの仔牛を60度の低音調理で2時間。パリジェンヌソース。こちらにもトリュフをふんだんにかけて。

■レモン

レモンのジュレとクリーム。レモンのゼストも。

■パイナップルタルトスとペドロヒメネス

サッパリとしたパイナップルのタルト。甘口シェリー酒のペドロヒメネスも使って。

■黒トリュフのタルト

黒トリュフがふんだんに載せられたタルト。

■ショコラとノワゼットとバナナ

底にはバナナとヘーゼルナッツのクリーム。チョコレートのスフレ。

■フラン

フランの他に、ショコラ、マカロン、ホワイトチョコレートといった小菓子も。

【テーブルウェア】

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