レストラン ユニック
（restaurant unique）

■パン

ライ麦の酸味がよいカンパーニュ。豚肉のリエットを添えて。

■スッポン

ジビエのコンソメにスッポンのスープを合わせて。スッポンは肉も入っている。体が温まる味わい。

■牛ハツ

長い牛ハツの低温調理。ハツの繊細な味わいが生きている。食感もよい。

■山鳩

山鳩の胸肉をローストして、赤ワインソースと合わせてある。骨付きなので、手にもって豪快にいただく。

■猪

猪のバラ肉を煮込んだシヴァ。猪のベーコンも入っている。たっぷりのマーシュに、セロリのパウダーを散らしている。

■野うさぎ

リエーヴルの煮込みとフォアグラをの組み合わせてロッシーニ風に。上には季節の黒トリュフ。

■ツキノワグマ

ツキノワグマのアンクルート。パイはバターたっぷりでとても香り高い。ツキノワグマの野性味を上手にパイが吸収。

■食後のドリンク

紅茶はダージリン。

【テーブルウェア】

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