デュオ フルシェット
（Duo Fourchette）

■季節のアミューズ・ブーシュ

アミューズはガラスに被せて目の前で外される。スモークを維持し、乾燥を防ぐ。

■柑橘の香りでマリネした“カンパチ”のサラダ仕立て キャビアとカラスミを散らして

カンパチは泡模様のベルナルドのプレートで。キャビアとカラスミは、黒と黄のコントラスト。

■自家製平打ちタリアテッレの地中海イタリア半島風“メディテラーネア”

やわらかめのタリアテッレ。トマト風味のソースは後味がさっぱり。

■イトヨリのオリーヴオイル焼き アサリとサフランのスープ仕立て ～アッフォガート～

イトヨリはサフランスープに引き立てられている。

■仔牛骨付きロースとリドヴォーにモリーユ茸を加えたブレゼ フォアグラのポワレと野菜を添えて

仔牛は骨付きで風味がしっかり。リードヴォーとフォアグラ、モリーユ茸を合わせて贅沢な一皿に

■ライチのムースにミックスベリーたちのにぎわい ローズの芳香ソルベと共に

ソルベはローズの香りがしっかりとしている。

■パン

自家製パン。柔らかいフォカッチャ。

■コーヒー

【テーブルウェア】

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