ASIA DE NEW YORK
（アジア デ ニューヨーク）

■アミューズ ブーシュ

真鯛、甘海老で美しい筒状にし、エディブルフラワーをまとわせている。塩胡椒で自然に味付けし、サフラン、春菊、バジル、和風ジュレを加え、目の前で柚子を削って香りつけて。

■前菜

果肉入りアンデスメロンのスープは初夏においしい。バジルでほんのりとアクセント。プロシュートを巻いたグリッシーニを載せて、好みで合わせて食べる。

■魚料理

金沢県産のスズキにたくさんのフランス産キノコとリゾット。ジロール茸、モリーユ茸、セップ茸と美食茸の取り合わせ。合わせバターで味わいしっかりめ。周りには、ソテーしたキノコ、チキンと魚のソース、乾燥したセップ茸。

■肉料理

仔羊モモ肉のグリル。焼き加減はかなり浅く、自然な風味。酒粕でマリネしているので、臭みがなくて穏やかな仕上がりに。カボチャのピューレを添え、中国茶であるラプサンスーチョン、ポルト酒、バルサミコのソース。
ワインと合わせるか、日本酒と合わせるか選べる。日本酒の場合には2種類を飲み比べ。

■デザート

スポンジの上にはラズベリーとバニラのムース、ライチのシャーベット。

■コーヒーor紅茶

紅茶は10種類から選択できる。

【テーブルウェア】

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