ブラッセリー フローラ
【フレンチコースディナー】

ブラッセリーフローラ


総料理長が用意する季節のフレンチコースディナー。季節の食材を使用し、前菜からメイン、デザートまで充実のコースを提供。

【公式サイト】


【住所】

神奈川県小田原市根府川583-1 ヒルトン小田原リゾート&スパ 本館棟 1F
神奈川県小田原市根府川583-1

【電話番号】

0465291000

【定休日】

なし

【オープン日】

2004年2月

【シェフ】

総料理長は片山和彦氏。

【営業時間】

17:30~21:00

【座席数】

312席

【利用時間】

ディナー

【訪問日】

2016冬

【コース】

■フレンチコースディナー Winter Western Course

2015年12月1日(火)~2016年2月29日(月)
白菜のマリネと味噌ゼリー
冬野菜のガルグイユと鮟鱇のベニエ グリーンマスタードクーリー 帆立貝の燻製と手長海老 蜜柑のキャラメリーゼ 牡蠣のコンソメスープ 白子ムースと青葱を添えて
的鯛と蟹クリームのフィロ包み焼き トリュフバターソースとルッコラサラダ
林檎のシャーベット
国産牛のグリル カカオ風味のリー・ド・ヴォーと冬大根のブレゼ 牛蒡のリゾットと赤ワインの効いたオレンジリキュールのソース
生姜を効かせたキャラメル風味のダブルベイクドブリオッシュ 和栗のアイスとローストしたマカダミアナッツを添えて
コーヒー又は紅茶

【値段】

8500

【サービス料】

13%


【ドリンク】

■グラスシャンパーニュ

モエエシャンドン ブリュット

■白ワイン

シャルドネ

■赤ワイン

ピノ・ノワール

【料理】

■白菜のマリネと味噌ゼリー

白菜が甘い。肉味噌のような感じ。

■冬野菜のガルグイユと鮟鱇のベニエ グリーンマスタードクーリー 帆立貝の燻製と手長海老 蜜柑のキャラメリーゼ

ガルグイユと命名するほど野菜は多くないが、アンコウのベニエ、帆立貝、手長海老といった魚介類が出色。

■パン

カツオブシのパン、フォカッチャ、プティバゲット

■牡蠣のコンソメスープ 白子ムースと青葱を添えて

他ではダブルコンソメと胡椒するほど、濃厚な味わい。白子ムースはあまり白子という感じを受けない。カキのベニエは印象に残る。

■的鯛と蟹クリームのフィロ包み焼き トリュフバターソースとルッコラサラダ

的鯛は素材が一級で余韻の残る旨味。フィロ包み焼きは、カダイフのような見た目。

■林檎のシャーベット

やや甘めでスイーツのようなシャーベット。

■国産牛のグリル カカオ風味のリー・ド・ヴォーと冬大根のブレゼ 牛蒡のリゾットと赤ワインの効いたオレンジリキュールのソース

しっっかりとグリルされていて、燻香が強い。脂も多いので、ボリュームは少なめだがとても食べ応えがあった。

■生姜を効かせたキャラメル風味のダブルベイクドブリオッシュ 和栗のアイスとローストしたマカダミアナッツを添えて

ブリオッシュと栗のアイスクリームのコントラスたがしっかり。ブリオッシュはとても生姜が効いている。

■コーヒー又は紅茶

紅茶はアールグレイ。

【テーブルウェア】

カトラリはメプラ、プレートはノリタケやデュラブルレベル。グラスはツヴィーゼルとリーデル。カップとソーサーはミヤザキのエムスタイル。

【メモ】

2015/04/02リニューアル

【写真】