パレスホテル東京
【巽・和田倉・濠 プレスディナー】

パレスホテル東京


旧パレスホテル時代から会席料理の名店として多くの方々から愛されてきた「和田倉」の由来となったのは「和田倉濠」と「和田倉橋」。

【公式サイト】


【住所】

東京都千代田区丸の内1-1-1 パレスホテル東京 6F
東京都千代田区丸の内1-1-1

【電話番号】

0332115211

【定休日】

なし

【オープン日】

2012/05/17

【営業時間】

11:30~14:30
17:30~22:00

【座席数】

64席

【利用時間】

ディナー

【訪問日】

2017冬

【サービス料】

10%


【店内】

日本料理「和田倉」の中に、天麩羅「巽」と鉄板焼「濠」がある。

【ドリンク】

■ボランジェ・シャンパーニュ グラン・ダネ ミレジム 2005年

当たり年にだけ作られるブランド。ピノ・ノワール60%、シャルドネ40%

■フェッラーリ リゼルヴァ ルネッリ “イタリアワイン ソムリエコンクール チャンピオンズ セレクション” 2006

パレスホテル東京だけの特製スプマンテ。

■日本酒の飲み比べ

新潟県の八海山のパレスホテル特製「壱ノ壱ノ壱」を3種類飲み比べ。特別本醸造、純米吟醸、大吟醸。
純米大吟醸の伯楽星も。

【料理】

■巽

長野の稚鮎と山菜。花ウド、フキノトウを、紅花の菜種油で揚げて。
アンデスの塩、藻塩、沖縄の塩、蕎麦塩、抹茶塩。
無農薬サラダ。

■濠

特注の竹炭塩釜で蒸し焼きにしたオリジナルのアワビ料理。アワビは長崎県産。
パレスホテル東京だけの特製フェッラーリと合わせて。
肝はニンニクと合わせて、エスカルゴバター風に。
卵黄、エストラゴンでベアルネーズソース。
最後はバナーでグラチネ。

■和田倉

□先附
あこや貝玉〆 銀あん 浅葱
□上段
薩摩香潤鶏 打痕 方蓮草 針柚子
桜豆腐 白魚酒煮 うるい
山葵 梅肉 美味出汁ゼリー
鮪 烏賊 こごみ あしらい
□下段
猪口 椎茸と薄揚げのぬた和え 紅蓼
目鯛麹漬け桜葉焼き
細巻き玉子 蛸艶煮 一寸豆
牛八幡巻き 赤蒟蒻 桜麸 串打ち
花弁百合根 桜花長芋 菜種
□替皿
鱚アーモンド揚げ 桜海老コロッケ
蕗の薹 桜塩
□御飯
ちらし寿司
□椀
清出汁仕立
□水菓子
苺のゼリー 丸十ソース
お重のお弁当を。
チラシには木の芽。椀にはムカゴの真丈。
デザートはババロアが載ったイチゴのゼリー。

【テーブルウェア】

グラスはリーデル。

【写真】