レインボーブリッジビューダイニング&シャンパンバー マンハッタン
(MANHATTAN)
【ル・テタンジェ国際料理賞コンクール 優勝作品】

レインボーブリッジビューダイニングアンドシャンパンバーマンハッタン


東京三大ビューの夜景を臨むロケーションに、新感覚なビューダイニング。「ニューヨークグリル・フレンチ」スタイルを提供。新しい夏の風物詩として「かっこいい」「おいしい」「楽しい」をコンセプトにしている。

【公式サイト】


【住所】

東京都港区海岸1-16-2 ホテル インターコンチネンタル 東京ベイ 6F
東京都港区海岸1-16-2

【電話番号】

0354042222

【定休日】

不定休

【オープン日】

2014/04/30

【シェフ】

料理長は吉本憲司氏。
2001年 ホテル インターコンチネンタル 東京ベイ入社。洋食調理を担当。
2003年 ファインダイニング ラ・プロヴァンスにてフランス料理の基礎を学ぶ。
2008年 第4回エスコフィエ・フランス料理コンクール(※)にて国内最年少で優勝。※エスコフィエ料理コンクールは料理の技術や芸術性を競うコンクール
2009年 スイス・ジュネーブでエスコフィエ料理コンクール国際大会に出場。
2011年 南仏ニースのミシュラン一つ星レストラン「KEISUKE MATSUSHIMA」および南仏マントンのミシュラン二つ星レストラン「ミラズール」にて修業。
2012年 ラ・プロヴァンスおよび12月にニューオープンした鉄板焼「匠」を兼務。
2014年 レインボーブリッジビューダイニング&シャンパンバー マンハッタンの料理長に就任。

【営業時間】

ダイニング 17:30~22:00
シャンパンバー 17:30~22:30

【座席数】

80席(テラスエリア36席)

【利用時間】

ディナー

【訪問日】

2016秋

【コース】

■Menu Special

おもてなし
カラフル・アート・テリーヌ

オマール海老
グランプリ料理
小さなデセール
グラン・デセール
コーヒー 又は 紅茶
ミニヤルディーズ

【サービス料】

10%


【店内】

テーブル間隔には余裕があり、大きなラウンドテーブル。どの席からもレインボーブリッジを一望できる。

【ドリンク】

■テタンジェ ブリュット・レゼルヴ


■ニュートン・ヴィンヤード シャルドネ


【料理】

■おもてなし

チーズのグジェール。フィリングはカマンベール、コンテ、クリームチーズで、上にはグリュイエールチーズ。

■カラフル・アート・テリーヌ

旬の恵みの閉じ込めたマーブル模様のテリーヌ
タラとジャガイモのブランダード、タスマニアサーモン、ポワロー葱、ホウレン草、トマトジュレ、サフランソース。
オニオンのエスプーマ、トマトソルベ、パールのような色をしたものは、ビネグレットを包んだ膜。

■パン

オリーブパン、発酵バター、抹茶クリーム。

■鳩

ブレス産のピジョンのロティとパルメザンチーズのリゾット
ブレス産の仔鳩の肉も内蔵も使っている。桜のチップで全体を燻製し、クロッシュに被せて提供。芽ネギ、パルメザンチーズを載せて。

■オマール海老

カナダ産活オマール海老のグリル 赤ワイン風味
ラビオリの下には、オマール海老のミキュイ。紫蘇の花、菊の花を散らして。ベーコンのサヴァイヨン、赤ワインソース、ミントのソース。

■グランプリ料理

牛フィレとフォワグラのパイ包み 香草風味のソース・マデール
ローラーでレンガ模様にしており、見た目にインパクトがある。牛フィレ肉とフォワグラにはトマトのフィユタージュを包んで焼いて。シャンピニオン、ボーホールチーズのグラタン。クロケット、トマトのコンフィ。

■小さなデセール

パイナップル、オレンジのソルベ。

■グラン・デセール

季節ビスキュイ・コーラン バニラ香るクリーム
ビスキュイの中には、バニラがよく香るクリーム。佐渡の黒イチジク、ビターなチョコレートアイスクリームを添えて。

■コーヒー 又は 紅茶



■ミニヤルディーズ

ハーフサイズのカヌレ。外はかりっとしている。

【テーブルウェア】

サービスプレートはアビラント。プレートはナルミ、森山硝子。カトラリはサンボネ、アーサークルップ。

【コメント】

吉本憲司氏が2016年に「ル・テタンジェ国際料理賞コンクール」で優勝したメニューを楽しめる特別コース。

【写真】