ピルエット
(Pirouette)

ピルエット


日常に溶け込む、本物へ気軽に足を運べる場所。フルオープンのキッチンを中心に、ビストロ × カフェ × エピスリーとまわる、料理 × 食材 × ライフスタイル。

【公式サイト】


【住所】

東京都港区虎ノ門1-23-3 虎ノ門ヒルズガーデンハウス 1F
東京都港区虎ノ門1-23-3

【電話番号】

0362066927

【定休日】

なし

【オープン日】

2014/09/03

【シェフ】

シェフは小林直矢氏。モットーは「素材を活かす」こと。生産者との関わりにこだわりを持ち、食材との繋がりを大切にしている。非日常のものを創り上げるが故に、日々作られる現実のものに直接触れたい、という強い思いがある。
シェフ・パティシエは武井祐太氏。

【営業時間】

11:30〜14:30
18:00〜21:30

【座席数】

70席

【利用時間】

ディナー

【訪問日】

2016秋

【コース】

■Menu a prix fixe 5000

プリフィックスからお好きな料理が選べる手軽なコース

【サービス料】

10%(ディナーのみ)


【店内】

木造りになっていて優しい印象。天井は高く、オープンになっているので、空間が広く感じられる。

【ドリンク】

■エルヴェ マルロー エクストラ ブリュット マンドワ 1300


■ピクブール ド ピネ 2014(ラシーヌ) 900


【料理】

■前菜

ボロネギの鮨 日本酒でマリネしたラディ ハーブのサラダ
イワシとフェンネルとじゃがいものテリーヌ 燻製クリーム

□ボロネギの鮨 日本酒でマリネしたラディ ハーブのサラダ
ボロネギの甘味と苦味、日本酒の甘味とマリネの酸味。

■その日の野菜

色々な野菜をソテーして。ツルムラサキ、タマネギ、パウpリカ、カボチャ、ニンジン、ビーツ、オクラ、タマネギなどなど。

■メインディッシュ

本日の鮮魚 カリフラワーのピュレとキャビア ソースアルピュフェラ
鴨胸肉のロースト 人参のピュレとピクルス ソースビガラード
またはワゴンからお選びください

□鴨胸肉のロースト 人参のピュレとピクルス ソースビガラード
ニンジンのピュレを包んだ鴨胸肉。ソースビガラードはオレンジの風味がしっかりとしていて、鴨肉に負けていない。

■デザート

フィーユアフィーユショコラ トンカ豆のグラス
瀬戸内レモンのタルトと和梨 グレイグースウォッカの香り

□フィーユアフィーユショコラ トンカ豆のグラス
チョコレートのプレートを重ねて、トンカ豆のグラスを合わせている。相性のよい組み合わせなので、安定感抜群。


■カフェ/小菓子

小菓子はパウンドケーキ。

【テーブルウェア】

カトラリはイギリスのデビッド・メラーとデンマークのカイ・ボイスン、ナイフはフランス最古のナイフメーカーであるノントロン。プレートは守山硝子。

【コメント】

ディナーでもあまり高くないコースが用意されているのは嬉しい。

【写真】